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盐菜扣肉

盐菜扣肉

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菜虫1006
盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了,餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳,因为家里的人都认为,再好的筵席,倘若无盐菜之类的小菜相配,则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜,可制作包子肉馅、饺子馅,还可作配料用于烹制家常菜,如炒腊肉、烧肉等,当然,以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。 特点:此菜菜色红亮,鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻,实乃人间之美味也!
辅料 辅料
盐菜50g
干红椒3g
辣椒末3g
八角粉2g
老干妈10g
老抽1ml
蚝油3ml
味精10ml
米酒1g
盐适量
做法 盐菜扣肉的做法
1
将扣肉坯如图改薄成二指厚。
盐菜扣肉的做法步骤1
2
再切成半指厚的片状。
盐菜扣肉的做法步骤2
3
用温水清洗。
盐菜扣肉的做法步骤3
4
切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
盐菜扣肉的做法步骤4
5
将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
盐菜扣肉的做法步骤5
6
盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
盐菜扣肉的做法步骤6
7
干红椒顶刀切碎。
盐菜扣肉的做法步骤7
8
炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
盐菜扣肉的做法步骤8
9
炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
盐菜扣肉的做法步骤9
10
将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
盐菜扣肉的做法步骤10
11
蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
盐菜扣肉的做法步骤11

小贴士

说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖,除去筋膜,洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料),装入麻袋用石磨压住,先腌渍七天,取出来再晒一天,入笼蒸透后还得晾干,如此晒蒸揉两遍后,以数棵菜缠为1把,装入倒伏罐中(一种口朝下、底朝天的专用坛子),坛口用鲜菜盖上,再用干稻草塞紧,倒置于水盆中,发酵半个月后,即可开封使用。

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