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戚风蛋糕,翻译自英文Chiffon 。“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物,所以戚风蛋糕一如其名,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一。 戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手最常选择的蛋糕之一,因为它用料很简单,制作起来也比较方便。 虽然戚风蛋糕以轻盈的口感著称,既柔和又美味。是个比较基础的蛋糕,用料也非常简单,但也是最难学的蛋糕之一,稍不小心可能就会失败,因此,在制作过程中需要注意的事项也比较多。 这是一款添加了可可粉的的戚风蛋糕,柔软细腻的口感,发挥到极致,更有一种特别的香气,十分美味。 做蛋糕失败的原因是多方面的,只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题,反复研究琢磨,练习实践,多尝试几次,你也能烤出金灿灿的、完美的戚风蛋糕。
辅料 辅料
泡打粉2g
盐1g
白醋3滴
白砂糖90g
牛奶80g
做法 8寸可可戚风蛋糕的做法
1
原料
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤1
2
蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤2
3
加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤3
4
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤4
5
打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤5
6
蛋黄
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤6
7
加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤7
8
分次将植物油加入并搅拌均匀
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤8
9
再加入牛奶搅拌均匀
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤9
10
低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤10
11
再加入可可粉
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤11
12
搅拌至无颗粒状
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤12
13
将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤13
14
用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤14
15
翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤15
16
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。烤箱预热150度,55分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模。
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤16

小贴士

戚风蛋糕制作过程中的注意事项:   1、打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键,不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。   2、加色拉油和牛奶时,不要一次全部加入,要分次加入,否则容易搅拌不均匀。 3、筛入面粉后,不要用力画圈搅拌,如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就会消泡,面糊会变稀,烤好的蛋糕会塌陷。

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