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自制剁椒

自制剁椒

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冷咖啡_qz
每次去湖南菜馆最喜欢点的一道菜就是剁椒蒸鱼,那种特殊的味道让不太会吃辣的我也抗拒不了,大快朵颐。湖南人用剁椒来蒸鱼,蒸茄子,蒸豆干,甚至蒸冬瓜,蒸粉丝等等。辣椒含丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。能驱寒祛湿,增进食欲。但高血压和心脑血管患者不宜食用,有胃病,皮炎,甲亢的患者以及产妇孕妇,需要服药戒口的朋友也不适合吃辣哦。
辅料 辅料
盐适量
糖适量
高度白酒1两
蒜头2个
姜1块
做法 自制剁椒的做法
1
选新鲜完整的辣椒洗干净晾干,不要去掉辣椒根上的把,以免洗的时候辣椒里面进到水
自制剁椒的做法步骤1
2
辣椒晾干水份,姜、蒜剁成蓉
自制剁椒的做法步骤2
3
辣椒剁碎
自制剁椒的做法步骤3
4
取一个无油无水干净的容器放进剁好的辣椒和姜蒜蓉
自制剁椒的做法步骤4
5
加入盐和糖拌匀
自制剁椒的做法步骤5
6
倒入50°以上的白酒
自制剁椒的做法步骤6
7
搅拌均匀
自制剁椒的做法步骤7
8
把剁椒装进干净的玻璃瓶里,在表面再倒一点白酒
自制剁椒的做法步骤8
9
密封好,在室内阴凉处发酵一天,放进冰箱里储存。7天后就可以吃了。
自制剁椒的做法步骤9

小贴士

制作剁椒的过程中不可以碰到水和油,菜板和刀以及容器全部要提前处理干净,保证无水无油,辣椒也一定要晾干水份,如果没晾干的要用干布擦干,不然剁椒会烂掉哦。盐比平时做菜要多一点,可以先放一点,尝一下试试咸度。我自己做菜从不放味精,所以糖是用来调鲜味的,放不放都可以,随你喜欢。酒一定要放高度酒,提味还能保鲜。

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