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无黄蛋

无黄蛋

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狼之舞
一种美食能让你念念不忘,刻骨铭心的话那就是“花菇瑶柱无黄蛋”了,反正我是这么感受的。当软嫩、香滑的无黄蛋滑入口中的时候,我的感觉是“灵魂出窍”,一霎那脑子里除了鲜香就再没有其他了。
辅料 辅料
干贝适量
盐适量
高汤适量
熟猪油适量
香菇适量
做法 无黄蛋的做法
1
干贝去杂质放入一深盘,加两匙料酒。
无黄蛋的做法步骤1
2
倒入清水,以没过干贝为准。
无黄蛋的做法步骤2
3
放入笼屉,开火蒸。
无黄蛋的做法步骤3
4
蒸制30分钟即可,先不取出放在笼屉里继续泡发30分钟。
无黄蛋的做法步骤4
5
鸡蛋洗净外壳,用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞(尽量的小点)用镊子去掉敲碎的外壳。
无黄蛋的做法步骤5
6
洞小了不好倒出蛋清,大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。
无黄蛋的做法步骤6
7
分离出蛋清、蛋液。
无黄蛋的做法步骤7
8
处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳。
无黄蛋的做法步骤8
9
把蛋壳用清水冲洗干净内部,备用。
无黄蛋的做法步骤9
10
蛋清里加入少许的熟猪油。
无黄蛋的做法步骤10
11
倒入高汤,量以分离出的蛋黄的量为参考,可适当的多一点。
无黄蛋的做法步骤11
12
把蛋清搅匀打散,以蛋清没有韧度为好,撇掉浮沫。
无黄蛋的做法步骤12
13
把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中,把打好的蛋清液倒入空蛋壳。
无黄蛋的做法步骤13
14
用干净的蛋皮盖住蛋壳上的口。
无黄蛋的做法步骤14
15
把无黄蛋放入蒸锅,大火煮开。
无黄蛋的做法步骤15
16
蒸到上大气时,将锅盖揭开一会儿,降低气压,再加盖蒸3 分钟,熟后取出。
无黄蛋的做法步骤16
17
将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟,剥去蛋壳。
无黄蛋的做法步骤17
18
锅里倒入高汤,放入泡好的干贝,香菇片加少许精盐。
无黄蛋的做法步骤18
19
大火烧开,放入菜心,倒入无黄蛋。
无黄蛋的做法步骤19
20
烧好后,倒入小盆内即可。
无黄蛋的做法步骤20

小贴士

此菜具有高蛋白、低脂肪,特别适宜老年保健食用。

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