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自制可以代替黄油的发酵奶油

自制可以代替黄油的发酵奶油

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桃子toto
发酵奶油,就是以天然的新鲜奶油为原料,采用先进的酶解及长时间的生物发酵技术,将锁在乳脂肪中的风味物质释放出来。 发酵奶油—Cultured Butter,在很多烘焙方子里会看到,外表看似黄油,它的含水量比起黄油相对较大,但是因为发酵后的奶香气浓厚,深得烘焙爱好者的喜欢。自制发酵奶油可以选用乳脂量高的淡奶油经过发酵后,再使用快速搅拌器使之发生离心作用,将水份和油分开,得出来的油块控干水水后剩余的部份就是发酵奶油了。
辅料 辅料
酸奶发酵剂1包
做法 自制可以代替黄油的发酵奶油的做法
1
淡奶油与酸奶发酵剂混合均匀。
自制可以代替黄油的发酵奶油的做法步骤1
2
放入酸奶机,发酵8个小时
自制可以代替黄油的发酵奶油的做法步骤2
3
就成比酸奶更浓稠的半固态状,放入冰箱冷藏一整晚
自制可以代替黄油的发酵奶油的做法步骤3
4
取出奶油,放入深盘中,略拌几下。
自制可以代替黄油的发酵奶油的做法步骤4
5
用电动打蛋器高速拌打
自制可以代替黄油的发酵奶油的做法步骤5
6
开始变得粗糙,拌打开始有阻力
自制可以代替黄油的发酵奶油的做法步骤6
7
再继续拌打,粒子变细,阻力开始就小
自制可以代替黄油的发酵奶油的做法步骤7
8
再继续拌打,出现油水分离状态,可以停止了
自制可以代替黄油的发酵奶油的做法步骤8
9
用工具尽量打水从固体中压榨出来
自制可以代替黄油的发酵奶油的做法步骤9
10
剩下来的黄色的固体状,就是发酵黄油了
自制可以代替黄油的发酵奶油的做法步骤10

小贴士

尽量想办法使用工具把水从固体中压榨出来,令发酵奶油的水份越少越好

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