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黄金海绵蛋糕

黄金海绵蛋糕

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Flyer菲儿
昨天发一个巧克力蛋糕,无思远人给我指出,我蛋糕没成功,因为海绵蛋糕是很松软的,哪有我那个硬邦邦,还有健康蛋糕是不用加泡打粉的。主要是我蛋液打得不够浓稠。还有亲亲妈说我粉筛得不够,面糊不够细滑。 我去无思远人筒子空间看她的海绵蛋糕,超仔细看她的小贴士,发现我做法很不正确。我记下了,下午的时候忍不住动手做一个。按照她方子,嘿嘿,成功了。虚心接受人家的指导是会进步的。 蛋糕组织很细腻呢,蛋糕也很有弹性,口感非常好。
辅料 辅料
盐1克
做法 黄金海绵蛋糕的做法
1
做蛋糕,材料量要准确。
黄金海绵蛋糕的做法步骤1
2
鸡蛋打入无油无水的容器中。
黄金海绵蛋糕的做法步骤2
3
先低速把鸡蛋搅打散,再倒入细砂糖。先低速把蛋液和糖搅打均匀至砂糖融化,再开始高速搅打。
黄金海绵蛋糕的做法步骤3
4
直到打发成,颜色发白,表面气泡细腻,有一定浓稠度,滴落蛋液呈锻带形,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失。
黄金海绵蛋糕的做法步骤4
5
用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,因为面粉筛进后会沉在底部,所以得用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。
黄金海绵蛋糕的做法步骤5
6
再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份混合,看不到颗粒状的面粉。注意控制时间,时间太长会消泡。
黄金海绵蛋糕的做法步骤6
7
最后拌好的糊糊比打发的全蛋体积要小一点儿,浓稠,滴落时断断续续,痕迹明显且不易消失。
黄金海绵蛋糕的做法步骤7
8
将玉米油和牛奶在另一小盆内混合。
黄金海绵蛋糕的做法步骤8
9
用手动打蛋器搅至乳化(油水溶合均匀),快速划几圈就好了。
黄金海绵蛋糕的做法步骤9
10
取一大勺拌好的蛋糕糊加入碗内与牛奶油切拌匀。
黄金海绵蛋糕的做法步骤10
11
拌匀的样子。
黄金海绵蛋糕的做法步骤11
12
拌匀后再倒回剩下的蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底切拌匀,拌匀的蛋糕糊很光滑,滴落时像丝绸一样,连续而光滑。
黄金海绵蛋糕的做法步骤12
13
把蛋糕糊倒入电饭锅,抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆,把表面的大气泡震破。
黄金海绵蛋糕的做法步骤13
14
跳闸后,过5分钟按一下电饭锅加热,过10分钟后再按一下电饭锅加热,跳闸后再10分钟后用牙签插一下,牙签上没有面糊就可以。(按自己电饭锅的功率,我这个小功率按4次,因为这次太高了,4次跳闸后还继续保温20分钟才熟呢)
黄金海绵蛋糕的做法步骤14
15
.取出后,倒扣20分钟。
黄金海绵蛋糕的做法步骤15
16
锅有一点粘,用勺子勺一下就可以轻松脱模。
黄金海绵蛋糕的做法步骤16

小贴士

1.打蛋期间要隔一段时间停一下打蛋器,防止打蛋器太疲惫而罢工。 2.打蛋前先把面粉筛2遍。面粉过筛,做出蛋糕才更细腻。

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