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豆腐丸子

豆腐丸子

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丸子,在全国各地的餐桌上盛行,彰显着它的无限魅力和美味。 根据制作食材分,可以分成猪肉丸子、鸡肉丸子、鱼肉丸子、蔬菜丸子等 根据制作工艺分,可以分次油炸丸子、蒸丸子、汆丸子、红烧丸子等 猪肉丸子和素馅萝卜丸子,是我们老家过年必备的两种,分别是汆熟和炸熟的。 将做好的丸子放在筐子里,挂在偏房的房梁上,只有在正月里来客人的时候才能拿出来品尝。在老家的时候,我和弟弟都很小,所以只能抬头望着装满美食诱惑的筐子流口水。 随着生活水平不断提高,丸子早已不是仰头垂涎的美食,只要想吃,随时可以端上餐桌。 随着健康养生在饮食观的大幅提升,大肉丸已不再适合养生人士的健康追求,油炸食品也被人认为成不健康美食。 今天双双分享的这个,是加入豆腐做成的丸子,既有肉香、又富含豆制品的营养成分,相比较纯肉的丸子,少了分弹性,则多了份细腻。 豆腐丸子口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多,入口有一触即化的感觉,无须咀嚼,清抿即化。特别适合小孩子和老人食用。 豆腐丸子好吃,但并不是特别容易做,豆腐多了,会造成粘性差,不抱团,一煮即散。 那么,如何来做,才能成功做出细腻滑嫩,完整不散的豆腐丸子呢? 双双总结了几点: 1、豆腐的用量最好不要超过肉馅的50%,肉馅要用鲜肉来剁,冷冻的肉多出来粘度不高。 2、猪肉要用刀手工来剁,这样出来的肉馅粘性大,猪肉馅的粘性出来了,才能和豆腐完美组合。 3、加入鸡蛋一颗,可以增加馅料的粘性,煮出来更加抱团。 4、酌情添加少许淀粉,口感更加细腻,也可以增加增加粘性,使其不易松散开。 5、加入少许料酒,可以去除豆腐的豆腥味,如果抵触这个味道,还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触,那么直接加入豆腐,还可以带入搅打入肉馅的水分。
辅料 辅料
豆腐适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
淀粉适量
鸡蛋适量
鸡精适量
香菜适量
芦笋适量
香油适量
做法 豆腐丸子的做法
1
新鲜猪肉买回来,手工将其剁成肉泥,至猪肉的粘性教大为最佳。
豆腐丸子的做法步骤1
2
将豆腐放入。(如果抵触豆腐的豆腥味,还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。)
豆腐丸子的做法步骤2
3
将豆腐捏碎。
豆腐丸子的做法步骤3
4
加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精,搅拌均匀。 顺着一个搅打。
豆腐丸子的做法步骤4
5
锅子烧开水,取一团馅料,用双手不停翻转,团成一个紧实,表面光滑的肉丸,轻轻放入水中。
豆腐丸子的做法步骤5
6
将丸子一个一个放入,汆熟。
豆腐丸子的做法步骤6
7
大约煮5分钟,至丸子略浮起。
豆腐丸子的做法步骤7
8
加入盐、香油调味,出锅前放入香菜段即可。
豆腐丸子的做法步骤8

小贴士

1、猪肉最好选择新鲜的,冷冻的猪肉粘性小。 2、放入鸡蛋、淀粉可以使馅料粘性大,丸子不易散开。 3、加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。如果很抵触,可以焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。 4、取一团馅料,用双手不停翻转,直至团子表面光滑,紧实再放入开水中,防止煮散开。

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