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香椿酥饼

香椿酥饼

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梅依旧
香椿叶酥饼,也许你没吃过吧? 节气过了谷雨,院子里的香椿树上的香椿就已经老了,长成了长长的叶子。庄稼人过日子就是细,看着香椿叶还是嫩嫩的,就采下叶来做菜。 婆婆一大早,一边摘一边讲她们老年古代的时候怎样吃野菜。 “采掇付中厨”,婆婆把香椿叶洗净,切碎,放入少许盐略腌一下。做饼时,把面皮擀薄,撒匀腌好的香椿叶,多卷几次再些撒香椿叶。 放到用红砖砌成灶台的大锅里,早年乡村里家家户户喜欢用,大锅直径达一米,甚至还要大。用树枝、玉米瓤点燃,火苗红红的,映着脸庞,炉膛里发出劈里啪啦地响。 香椿酥饼的香气早已流淌的到处都是,那清晨刚刚采摘的香椿,只觉是带有风露与日晒气,作了烙饼亦便有了日月风露。
辅料 辅料
油适量
椒盐适量
做法 香椿酥饼的做法
1
香椿
香椿酥饼的做法步骤1
2
面粉用冷水和成面团,搓揉至表面发光,饧15分钟
香椿酥饼的做法步骤2
3
香椿洗净,切末,放入碗中加适量盐腌10分钟
香椿酥饼的做法步骤3
4
取60克面粉放入耐热的碗中:,油倒入锅加热到冒烟,端离炉火,慢慢倒入面粉中迅速搅拌均匀
香椿酥饼的做法步骤4
5
即是油酥
香椿酥饼的做法步骤5
6
醒好的面团,分剂子,擀成面皮,刷上油酥
香椿酥饼的做法步骤6
7
撒是香椿末
香椿酥饼的做法步骤7
8
椒盐
香椿酥饼的做法步骤8
9
切开一刀,
香椿酥饼的做法步骤9
10
从一边卷成起,
香椿酥饼的做法步骤10
11
捏紧边缘
香椿酥饼的做法步骤11
12
卷起
香椿酥饼的做法步骤12
13
压实擀开
香椿酥饼的做法步骤13
14
放煎锅中,烙至两面金黄即可
香椿酥饼的做法步骤14

小贴士

厨房小语:制酥时,油、面比例为1:1。要用一个耐热的碗。

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