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喜欢吃的凉皮,试着做了做, 貌似还好呦。从凉皮的面筋到凉皮都做下来了,有兴趣的朋友们可以试试。
辅料 辅料
油适量
盐适量
香菜适量
辣椒油适量
蒜末适量
做法 陕西凉皮的做法
1
高筋面粉, 把面活光滑,醒10分钟
陕西凉皮的做法步骤1
2
放入清水,开始洗面
陕西凉皮的做法步骤2
3
用手慢慢抓揉
陕西凉皮的做法步骤3
4
剩下的白浆 到入两外一个大盆子里,保留
陕西凉皮的做法步骤4
5
反复数次 一直洗到 面团成面筋,洗不出白浆为止。这个就是面筋
陕西凉皮的做法步骤5
6
这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
陕西凉皮的做法步骤6
7
把面筋 放入盘子,中间弄个小洞,好走气。 ;冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟,中途不要掀开盖子
陕西凉皮的做法步骤7
8
面筋蒸好啦!! 是不是膨胀了很多!!
陕西凉皮的做法步骤8
9
凉了挤出水分 , 切开看看
陕西凉皮的做法步骤9
10
切好备用
陕西凉皮的做法步骤10
11
经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水,这就是剩下的白浆。。
陕西凉皮的做法步骤11
12
用勺子用力的拌匀,调到这个状态,如果太酱了 ,可以放些清水,因为太酱的话,蒸出来的口感不好,很硬,不爽滑,所以我加了些清水。但是也不要放太多,容易碎
陕西凉皮的做法步骤12
13
到入浆水,薄薄的一层,上锅蒸,一定要大火,必须盖盖子。否则凉皮就会干
陕西凉皮的做法步骤13
14
蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了
陕西凉皮的做法步骤14
15
出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油,要不就会粘连
陕西凉皮的做法步骤15
16
很透明。。我觉得越薄的越好吃,根据你的口味来定
陕西凉皮的做法步骤16
17
下面做辣椒油,,锅里放油 放入香叶八角,花椒 炸出香味,到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
陕西凉皮的做法步骤17
18
黄瓜、蒜、辣椒油。
陕西凉皮的做法步骤18
19
把 凉皮切好
陕西凉皮的做法步骤19
20
放入 花椒姜水, 大蒜水, 醋 ,生抽。盐
陕西凉皮的做法步骤20
21
放点麻酱。好吃。
陕西凉皮的做法步骤21
22
放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
陕西凉皮的做法步骤22
23
搅拌均匀,可以开吃啦!!
陕西凉皮的做法步骤23

小贴士

对了 ,一定要记得,浆水在沉淀之前,用筛子过滤,捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费,活到面筋里。

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