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肉夹馍属于西北的色特面食,吃过很多家、很多版本的。最好吃的当属岐山面馆的肉夹馍,面饼外皮焦脆里面松软,腊汁肉香而不腻,再搭配一些提味的油泼辣子,味道真是没得说。去岐山面馆西安的表弟请客,一碗臊子面配一个肉夹馍,还有凉皮、醋粉,吃得不亦乐乎,真真过瘾。
辅料 辅料
冰糖20g
盐2小勺
生姜10g
料酒1小勺
白糖1大勺
八角1个
酱油2小勺
青椒2个
油泼辣子适量
做法 肉夹馍的做法
1
五花肉洗净切块,油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色,放入肉块翻炒上色,再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒,加适量水、盐、糖,大火烧开转小火炖煮40分钟,开大火收汁至浓稠。
肉夹馍的做法步骤1
2
酵母放入水中搅拌成酵母水,加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大,完全排气后搓条下剂,擀成小饼入平底锅烙至两面金黄。
肉夹馍的做法步骤2
3
青椒洗净去籽,切成小粒。
肉夹馍的做法步骤3
4
把红烧肉剁碎。
肉夹馍的做法步骤4
5
烙好的饼用刀从中间片开。
肉夹馍的做法步骤5
6
不要完全片成两片,留一点连在一起。
肉夹馍的做法步骤6
7
先放入肉末。
肉夹馍的做法步骤7
8
再放入青椒粒。
肉夹馍的做法步骤8
9
然后放入适量油泼辣子。
肉夹馍的做法步骤9
10
把所有都这样做好就可以上桌了。
肉夹馍的做法步骤10

小贴士

关键: 1、 做这道面食讲究步骤,发面---烧肉---烙饼—组装,这样才能做出味道最棒的肉夹馍。 2、 做好要立即食用,这样面饼表皮还是脆的,咬起来咯吱咯吱的。

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