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私家冰糖肘子

私家冰糖肘子

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自1由d飞1翔
逢年过节家里都会做一些肉菜,我做的这个冰糖肘子有时就会‘批量’的一次多做两个,冰糖肘子鲜香略带回甜的独特风味真是令人垂涎欲滴,既可以热着吃,又可以凉透了放冰箱保鲜里,吃时切成片或者用手撕成条蘸蒜泥,或者切成块炖豆腐.土豆都可以,还能切片炒小辣椒,可以说一个菜多种吃法。因为肘子肉里有肉有筋,还能啃棒骨,家里人都喜欢吃
辅料 辅料
冰糖50g
盐适量
葱10g
姜5g
干辣椒5g
料酒10ml
花椒5g
八角2瓣
小茴香3g
白芷2g
砂仁2g
桂皮3g
香叶5g
香油适量
做法 私家冰糖肘子的做法
1
选瘦肉多的猪前肘子一个洗净
私家冰糖肘子的做法步骤1
2
放开水里焯一下,把肘子皮上的毛用镊子拔干净
私家冰糖肘子的做法步骤2
3
准备好香叶.葱段.姜片.干辣椒段.桂皮.八角..白芷.小茴香.花椒.砂仁等各种香料适量
私家冰糖肘子的做法步骤3
4
用纱布包好
私家冰糖肘子的做法步骤4
5
肘子一面用刀划开露出骨头便于成熟快还入味
私家冰糖肘子的做法步骤5
6
冰糖适量下锅
私家冰糖肘子的做法步骤6
7
小火慢慢炒化
私家冰糖肘子的做法步骤7
8
看冰糖已经变成金红色
私家冰糖肘子的做法步骤8
9
加适量水以免颜色过重
私家冰糖肘子的做法步骤9
10
把肘子下锅炒一下上色,由于香料纱布包太小再加些葱段.姜片.干辣椒更能去腥增
私家冰糖肘子的做法步骤10
11
把肘子放高压锅里,再在锅里放水.盐.料酒,盖上锅盖大火烧开
私家冰糖肘子的做法步骤11
12
改小火压大约二十分钟,关火后在高压锅里焖十多分钟利于入味,打开锅盖再把汤汁收浓
私家冰糖肘子的做法步骤12
13
肘子已经肉烂脱骨,装盘时刷一层香油使表面光亮
私家冰糖肘子的做法步骤13

小贴士

1.肘子要把汤汁收干滋味才好;2.用冰糖熬的糖色要掌握好火候,使做好的肘子鲜香略带回甜;3.肘子必须焖到肉烂脱骨,使肘子入味;4.用高压锅做的肘子掌握好火候,先压再焖才能入味,这样肘子松软可口还不塞牙,更有一番风味,现在压锅菜很流行的;5.葱段姜片可以多放点,药料不宜多放,以免药味盖过肉香味;6.肘子划一刀露出骨头再做利于入味并且熟得快

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