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这道菜我做的有点名不符实。名字叫焖排骨,但我用的是另外的骨头,啥部位的我忘记了,年纪大了记性不好(摊手……) 之所以不用排骨,是因为价格实在太辣手了,要23一斤。我买的这个才14,但味道绝对没有比排骨差那么多,还是很香的。当然,如果用排骨来做,卖相和味道肯定更好了。
辅料 辅料
姜末10g
郫县豆瓣1.5汤勺
酱油1.5汤勺
老抽半汤勺
料酒1汤勺
白糖少许
八角2个
花椒20粒
开水适量
做法 川味土豆烧排骨的做法
1
土豆切块,用清水洗去表面淀粉后,沥干备用。
川味土豆烧排骨的做法步骤1
2
将骨头放入开水中焯到变色,沥干备用。
川味土豆烧排骨的做法步骤2
3
锅中放一汤匙油,将土豆块煎成金黄色,盛出。
川味土豆烧排骨的做法步骤3
4
锅中再放一汤匙油,将骨头煎到表面金黄。
川味土豆烧排骨的做法步骤4
5
放入郫县豆瓣和姜末,炒出香味。
川味土豆烧排骨的做法步骤5
6
再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
川味土豆烧排骨的做法步骤6
7
加开水没过骨头,放八角和花椒。大火烧开,小火慢炖。
川味土豆烧排骨的做法步骤7
8
煮到骨头酥烂后,加土豆块,改中火烧5分钟。
川味土豆烧排骨的做法步骤8
9
最后开大火收干汤汁即可。
川味土豆烧排骨的做法步骤9

小贴士

1、郫县豆瓣比较咸,所以不需要另外加盐了。如果口味比较重,可以在最后收汁的时候加适量的盐。 2、加老抽是为了颜色漂亮,但不要加多。 3、炖排骨一定要加开水,否则肉质会紧缩,口感不好。 4、最好用一次性调料包或调料球将花椒放进去烧,否则一粒粒的花椒吃起来不舒服。 5、最后收汤汁的时候不要收太干,留点汤拌米饭超级好吃。

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