搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
麻豆腐

麻豆腐

阅读 58150
收藏 109
评论 5
头像
西马栀子
麻豆腐与豆汁是同一属性,由同一种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料,发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐。 炒麻豆腐是妈妈生前最爱吃的北京菜,一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰绿色,妈妈不吃羊肉,我也不太喜欢羊油的膻味,所以用的是色拉油,但是味道一点也没改变,口感香醇嫩滑,入口即化,酸咸适口,别有风味。烹饪中添加了青豆,不但口感上解腻而且颜色上也提色。麻豆腐是用绿豆发酵的。绿豆味道甘甜而性寒,可以清热消暑,美容养颜。不但明目还可解酒。只是性寒,所以脾胃虚弱的人不宜多食。
辅料 辅料
油适量
盐适量
黄酱1大勺
葱适量
姜适量
干辣椒适量
做法 麻豆腐的做法
1
超市买的麻豆腐。
麻豆腐的做法步骤1
2
青豆洗净焯水备用。
麻豆腐的做法步骤2
3
葱姜切成碎。
麻豆腐的做法步骤3
4
锅中放入油,爆香干辣椒。
麻豆腐的做法步骤4
5
下入葱姜碎炒香。
麻豆腐的做法步骤5
6
下入麻豆腐,小火翻炒均匀。
麻豆腐的做法步骤6
7
加入清水,翻炒均匀,搅拌至没有颗粒。
麻豆腐的做法步骤7
8
加入焯水的青豆。小火烧开。
麻豆腐的做法步骤8
9
放入盐和黄酱,继续炒均。
麻豆腐的做法步骤9
10
小火炒制,炒制过程要不断的搅拌。
麻豆腐的做法步骤10
11
水与麻豆腐融在一起。
麻豆腐的做法步骤11
12
继续小火炒至汤汁收干即可。
麻豆腐的做法步骤12

小贴士

炒麻豆腐,油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒,不能着急,等水渐渐的糗进麻豆腐里,让水和麻豆腐完全地交融。

收藏 109收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

1706

一吃就上瘾的酱香饼做法,居然如此简单!

2110

白菜这样炒,孩子把你夸上天!

1422

自制番茄酱、芝麻酱、花生酱,比买的好吃100倍!

2488

超高颜值蛋包饭,美味到一不小心就吃撑了......

1276

千金不换的凉菜秘方,比肉还好吃!

2399

搅一搅,蒸一蒸,好吃的想打滚儿!