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爆炒田鸡

爆炒田鸡

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菜虫1006
通常大多数人会认为这道爆炒田鸡是广东菜,可是湖南人也有自己的爆炒田鸡。湘菜的油重色浓、香辣柔韧的特点在这道菜式中体现得淋漓尽致。而用三樟黄贡椒炒出来的爆炒田鸡一定能让你辣得过瘾!
辅料 辅料
黄辣椒150g
黄剁椒10g
蒜瓣15g
姜15g
葱8g
盐2g
味精1g
老抽1ml
蚝油3ml
米酒15ml
胡椒粉1g
做法 爆炒田鸡的做法
1
田鸡宰杀剁成块,用清水洗去血污沥干。
爆炒田鸡的做法步骤1
2
新鲜黄椒切成小丁。
爆炒田鸡的做法步骤2
3
蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
爆炒田鸡的做法步骤3
4
锅中热少量油,八成热时倒入田鸡块炒出水分,盛出。
爆炒田鸡的做法步骤4
5
洗锅重新热油,将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。
爆炒田鸡的做法步骤5
6
加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味,烹料酒。
爆炒田鸡的做法步骤6
7
放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时,淋入少量油。
爆炒田鸡的做法步骤7
8
撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。
爆炒田鸡的做法步骤8

小贴士

1、 先把田鸡块的水分煸出可使菜肴显得干爽。 2、 蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。 3、 全程大火爆炒。

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