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鱼香肉丝
家常菜里鱼香肉丝是一道非常经典的四川菜肴,深受各个年龄段的人的喜欢,今天在家也试着做了一道美味的鱼香肉丝,希望能给喜欢这道家常菜的朋友们一个参考。
辅料 辅料
水发木耳30g
水发香菇20g
红萝卜40g
鲜红椒15g
鸡蛋1只
葱5g
姜3g
蒜瓣3g
豆瓣酱25g
陈醋3ml
干淀粉10g
盐1g
味精1g
花生油适量
白糖5g
老抽1ml
米酒10ml
湿淀粉10ml
做法 鱼香肉丝的做法
1
蒜头和姜分别切丝,葱切段。
鱼香肉丝的做法步骤1
2
水发木耳、水发香菇用温水泡发去蒂洗净切成丝。
鱼香肉丝的做法步骤2
3
红萝卜去皮切成肉丝大小的丝。
鱼香肉丝的做法步骤3
4
红椒去籽切细丝。
鱼香肉丝的做法步骤4
5
猪瘦肉切成火柴梗粗细的丝。
鱼香肉丝的做法步骤5
6
加盐和鸡蛋、料酒4克、干淀粉拌匀上浆。
鱼香肉丝的做法步骤6
7
将白糖、醋、酱油、料酒6克、味精、湿淀粉放入小碗中,调成卤汁待用。
鱼香肉丝的做法步骤7
8
锅中热油到四成热时,将浆好的肉丝下锅划散至熟,倒入漏勺沥油。
鱼香肉丝的做法步骤8
9
原锅留油25克,下姜、蒜、豆瓣酱煸出香味。
鱼香肉丝的做法步骤9
10
加木耳丝、香菇丝、萝卜丝翻炒至熟。
鱼香肉丝的做法步骤10
11
加入肉丝。
鱼香肉丝的做法步骤11
12
放红椒丝,兑入卤汁翻匀。
鱼香肉丝的做法步骤12
13
放葱段炒匀起锅装盘即可。
鱼香肉丝的做法步骤13

小贴士

1、切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。 2、浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。    3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。 4、特点:色泽红亮,酸辣咸甜。

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