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湘味千层扣肉

湘味千层扣肉

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菜虫1006
又快到端午节了,餐桌上怎么能少个肉肉菜呢,哈哈!以前奶奶在世的时候,逢时过节餐桌上必须有肉和圆蛋(就是虎皮蛋),那时候我还常常觉得厌烦,油腻,干涩,根本就不及小炒类的菜吃得舒心嘛。现在终于可以体会到了,餐桌上摆上这几道菜能更加增添过节的气氛,不是吗?有木有?!过节了,献上我的----千层扣肉,预祝朋友们节日快乐!
辅料 辅料
潦菜子60g
干红椒3g
辣椒末3g
八角2颗
老干妈30g
老抽1ml
蚝油3ml
米酒5ml
味精1g
鸡精1g
盐2g
做法 湘味千层扣肉的做法
1
将五花肉加工成扣肉坯子。
湘味千层扣肉的做法步骤1
2
将扣肉坯改刀成宽约4厘米的块,再切厚约2毫米的薄片。
湘味千层扣肉的做法步骤2
3
切好的肉片放碗里,加盐、酱油2克、蚝油、料酒、味精、鸡精、辣椒末、老干妈和匀。
湘味千层扣肉的做法步骤3
4
将和好味的肉片如图,肉片相叠。
湘味千层扣肉的做法步骤4
5
从碗底向上分三层摆好。把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
湘味千层扣肉的做法步骤5
6
潦菜用凉水泡发至软,切碎。
湘味千层扣肉的做法步骤6
7
干红椒顶刀切碎,和潦菜碎放在一起待用。
湘味千层扣肉的做法步骤7
8
炒锅热油,倒入潦菜碎、干红椒碎、八角两颗,加酱油1克,盐少许中火炒香。
湘味千层扣肉的做法步骤8
9
炒好的潦菜子装入填好肉的扣碗中,并铺平。
湘味千层扣肉的做法步骤9
10
将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸40分钟。
湘味千层扣肉的做法步骤10
11
蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上。
湘味千层扣肉的做法步骤11
12
翻过来。
湘味千层扣肉的做法步骤12
13
去掉扣碗即可上桌食用了。
湘味千层扣肉的做法步骤13

小贴士

1、扣肉坯最好是在市场买加工好的,自己炸制不安全。 2、扣肉一定要填充满,压实。 3、特点:微辣、香软,油而不腻。

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