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口水鸡

口水鸡

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ryrxl
口水鸡(及红油的做法) 小时候,几乎有院子的人家,每家都会养几只鸡的。 我家也不例外,每年妈妈都会买几只小鸡回来,而我只记得开心的是几个月后就可以偶尔从鸡窝里找出1、2枚还有温度的鸡蛋。这意味着又有香喷喷的炒鸡蛋可以吃了,却全然没理会那些饲喂、清理的工作都是妈妈一个人默默的完成。 还有件更开心的事就是偶有客人来访,妈妈虽然不舍,但还是会杀一只鸡来待客,那时候我们就能吃到妈妈拿手的白切鸡了!在那个年代是何等的美味啊…… 如今我也常做,并把它做成流行的川味口水鸡的形式,皮脆肉嫩、麻辣鲜香、营养又开胃。 但我始终还是怀念小时候那种味道~~妈妈的味道。 鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
辅料 辅料
花椒适量
大料适量
桂皮适量
香叶适量
生抽适量
醋适量
糖适量
盐适量
冰水适量
小红辣椒适量
小葱适量
料酒适量
葱适量
姜适量
干红辣椒末适量
油适量
芝麻适量
蒜适量
做法 口水鸡的做法
1
嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结
口水鸡的做法步骤1
2
将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
口水鸡的做法步骤2
3
将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。
口水鸡的做法步骤3
4
准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
口水鸡的做法步骤4
5
锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
口水鸡的做法步骤5
6
然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下
口水鸡的做法步骤6
7
将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
口水鸡的做法步骤7
8
将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中
口水鸡的做法步骤8
9
浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
口水鸡的做法步骤9

小贴士

1.煮熟的鸡马上浸入冰水中,这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩,不容易散烂 2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下,颜色会更红亮。

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