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蒜薹拌面—新疆味道

蒜薹拌面—新疆味道

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天山可可
拌面,维吾尔语叫“兰格曼”。是新疆美食的一张名片,吃拌面游新疆成为许多游客新疆之旅难忘的细节。拌面,俗称拉条子:一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。羊肉万万少不得,新疆人都吃的,皮牙子(就是洋葱),西红柿,这3 种是拌面的主菜,是不能少的。别的配菜看自己喜欢和时令蔬菜。新疆拌面属于菜面合一的主食,以面食为主,菜食为辅,而且菜可荤可素,口味也可以随个人的口味而定。非常适合北方人的饮食习惯。在新疆拌面是一种人人会做并且喜欢的风味美食。拌面有好多种如:牛羊肉蒜苔拌面,鸡蛋拌面,酸菜拌面,过油肉拌面,碎肉拌面,牛肉,鸡肉拌面,韭菜拌面,土豆丝拌面等等,而面条都是一样的,主要是在菜上的变化,稍微带汤汁的各种清真菜都可以作为拌面的菜。吃面时,一般将菜倒在面上,再用筷子将面和菜拌合一下,使面条吸收一部分汤汁
辅料 辅料
油适量
盐适量
洋葱适量
干红辣椒适量
大蒜适量
胡椒粉适量
鸡精适量
做法 蒜薹拌面—新疆味道的做法
1
材料:面粉 蒜薹 盐 植物油 羊肉 西红柿 干红辣椒 鸡精 洋葱 胡椒粉 青辣椒
蒜薹拌面—新疆味道的做法步骤1
2
在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止,
蒜薹拌面—新疆味道的做法步骤2
3
做成剂子,抹上植物油,盖上保鲜膜,醒2小时以上
蒜薹拌面—新疆味道的做法步骤3
4
蒜薹洗净切成长段,西红柿洗净切成块 羊肉切成薄片,洋葱切丝、大蒜切末备用 青辣椒切成块
蒜薹拌面—新疆味道的做法步骤4
5
把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子(比筷子头那么细就好)。
蒜薹拌面—新疆味道的做法步骤5
6
下入滚开的水锅里,熟后捞出,用凉开水过一下
蒜薹拌面—新疆味道的做法步骤6
7
沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃,看自己喜欢冷面还是热面啦。
蒜薹拌面—新疆味道的做法步骤7
8
油热7成时倒入羊肉片翻炒
蒜薹拌面—新疆味道的做法步骤8
9
依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒,
蒜薹拌面—新疆味道的做法步骤9
10
再加西红柿(西红柿要半烂半不烂为好),倒入适量的水不停翻炒
蒜薹拌面—新疆味道的做法步骤10
11
加入盐和鸡精胡椒粉,翻炒几下均匀出锅装盘。
蒜薹拌面—新疆味道的做法步骤11
12
食用时,将蒜薹拌菜倒入拌面中,搅拌后即可食用。 色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气,真正的平民美食!!
蒜薹拌面—新疆味道的做法步骤12

小贴士

和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。 是面不能硬也不能太软。 面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上,2-3小时更佳。 用盐水和面,盐和水的比例是3:7。正宗的新疆拌面的肉应该用羊肉,不喜欢吃羊肉的朋友,可以换成猪肉或者牛肉。我这种方法家庭最常做的。

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