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酸奶乳酪慕斯

酸奶乳酪慕斯

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coldstone
进入夏天后,我狂热地喜欢上了做慕斯蛋糕。因为对于炎热的夏天而言,奶油蛋糕不免过于油腻。而冷藏过的慕斯,给夏天增添了一抹清凉的甜蜜,让你白吃不腻。刚好家里还有乳酪和酸奶,我参考了君之的方子,制作了这一款酸奶乳酪慕斯蛋糕。 这款慕斯的分量适用于6寸圆模。制作比较麻烦,要分开做乳酪慕斯和酸奶慕斯,再叠加起来。正如君之所说,酸奶和乳酪虽然都有酸酸的味道,但是滋味又各有不同——酸奶更为清爽,而乳酪又更为浓香,如果混合在一起就失去了各自的风味。所以如果要追求美味,绝对不要怕麻烦哟~
辅料 辅料
香草精1/2小勺
盐1个
鱼胶粉11g
纯净水82g
做法 酸奶乳酪慕斯的做法
1
先来做慕斯底的蛋糕。准备:鸡蛋1个、细砂糖20g、低筋面粉35g。 一个蛋清和蛋黄分开放在两个碗里。蛋黄加8g细砂糖打发至体积膨大,颜色变浅。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤1
2
蛋清分三次加入12g细砂糖,打至干性发泡。即拉起打蛋器能拉出一个直立的小角。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤2
3
先挖一半的蛋清至蛋黄里,上下翻拌拌均匀,不要画圈搅拌。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤3
4
将前面搅拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋清里,上下翻拌均匀。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤4
5
35g低筋面粉过筛倒入鸡蛋糊里。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤5
6
在烤盘上铺一层锡纸,挤出一个小于6寸圆模底的圆形,剩下的面糊我挤成了长条状,用来做手指饼干~烤箱130度预热后放入中层,烤5分钟左右,烤至表面金黄即可。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤6
7
再来做乳酪慕斯,准备乳酪150g、细砂糖36g、柠檬汁15g、香草精1/2小勺、鱼胶粉3g、淡奶油125ml、纯净水30g。 首先将150g乳酪加入15g柠檬汁、36g细砂糖、1/2小勺香草精。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤7
8
放入料理机里,搅拌至细腻、浓稠的液体状。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤8
9
3g鱼胶粉放入30g冷的纯净水里泡发后,隔热融化,放凉。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤9
10
融化的鱼胶粉液体倒入乳酪糊里,搅拌均匀。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤10
11
250ml的淡奶油打发至能出现纹路,一会儿要分成两份来用。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤11
12
取一半打发的淡奶油倒入乳酪糊里上下翻拌均匀。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤12
13
将烤好的慕斯底放入圆模里。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤13
14
倒入混合好的乳酪糊,抹平,放入冰箱的冷冻层冷冻大约半小时。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤14
15
然后来做酸奶慕斯,准备酸奶150g、细砂糖25g、柠檬汁12g、鱼胶粉8g、纯净水52g。 制作时将150g原味酸奶、25g细砂糖、12g柠檬汁倒入料理机里搅拌均匀。然后就像步骤10一样,8g鱼胶粉倒入52g纯净水泡发后,隔热融化成液体后放凉。将融化的鱼胶粉液体和酸奶搅拌均匀后,再和剩下一半打发的淡奶油上下翻拌均匀成浓稠的酸奶慕斯。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤15
16
取出冷冻好的乳酪慕斯,倒入酸奶慕斯,抹平后放入冰箱冷藏室至少4小时,最好过夜。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤16
17
脱模时可以用热毛巾捂一下蛋糕模,或者用电吹风吹一下就可以很完整的脱模享用了。
酸奶乳酪慕斯的做法步骤17

小贴士

1、如果没有鱼胶粉,就用等量的吉利丁片代替。 2、打发的蛋清、淡奶油和别的东西搅拌时,都不要画圈,而是要上下翻拌,以免消泡。 3、如果懒得烤慕斯底,可以用压碎的100g消化饼干加入50g融化的黄油来做慕斯底。 4、脱模时可以用热毛巾捂一下蛋糕模,或者用电吹风吹一下就可以很完整的脱模享用了。

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