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第一次吃乱炖,算是领先于旁人,小学的时候,妈妈所在的工会搞副业办酒席,员工可以去帮厨挣些外快,席散了,厨师长还会做些好吃的犒劳大家,这道菜那时候还不像现在这样显赫,还只是厨师们业内的秘密,辛苦一天后把剩下的食材用最东北的方式炖成一锅,卖相不佳但口味真的无法抗拒。妈妈知道我一定会喜欢这个口味,第一次吃就向大厨讨了方子,回家破不急待做给我,我爱吃极了,和爸爸把整整一大锅的菜菜一顿都吃光了,妈妈看着我们傻傻的吃相,得意的很啊,呵呵。。 这道菜的巧妙之处在于食材和配料都很丰富,味道却很融合,不能让任何一味强了风头,就像大合唱一样,没有主角却个个都是主角。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
豆瓣酱1大勺
鸡粉适量
做法 东北乱炖的做法
1
葱切段,姜切片,蒜切片。热锅冷油爆香葱姜蒜
东北乱炖的做法步骤1
2
五花肉切厚片
东北乱炖的做法步骤2
3
放入五花肉翻炒
东北乱炖的做法步骤3
4
小火煸出油来,大约10分钟
东北乱炖的做法步骤4
5
茄子去蒂,用手撕成段,放入锅中翻炒变色
东北乱炖的做法步骤5
6
豆角去筋后掰成适口的段,加入锅中后翻炒均匀
东北乱炖的做法步骤6
7
西红柿切滚刀块,加入锅中翻炒均匀
东北乱炖的做法步骤7
8
土豆去皮切滚刀块加入锅中翻炒均匀
东北乱炖的做法步骤8
9
加入酱油,翻炒均匀,加入豆瓣酱(最好用东北大酱)
东北乱炖的做法步骤9
10
加入足量的水覆盖过食材
东北乱炖的做法步骤10
11
大火煮开,小火焖煮30分钟后大火收汁
东北乱炖的做法步骤11
12
待汁快收干的时候加入用手撕的包菜
东北乱炖的做法步骤12
13
最后加入盐和鸡粉调味即可
东北乱炖的做法步骤13

小贴士

东北乱炖食材较多,每样一点,一锅下来就很多了,所以请酌量增减

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