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这是一道最喜欢的妈妈菜,吃的时候切成大块,猪肘软烂适口,色泽金红透亮,味道浓郁芳香,真是又香又软又糯,超级好吃。小时候只有过年过节妈妈才会这样做给我们吃。有的时候妈妈还会抹上家中用纯黄豆自制的大酱,给我们做酱肘子,浓浓的酱香,香飘四溢,也是非常好吃的。因为特别喜欢吃这道菜,长大后特意向妈妈学过做红烧肘子和酱肘子,现在吃起来总有妈妈的味道。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒大料适量
白糖适量
葱姜适量
酱油适量
料酒适量
肉桂适量
做法 红烧肘子的做法
1
猪肘刮洗干净,开水焯一下去掉腥味;
红烧肘子的做法步骤1
2
顺骨缝划一刀,放入高压锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、肉桂、适量开水,压25分钟;
红烧肘子的做法步骤2
3
肘子煮至八成熟;
红烧肘子的做法步骤3
4
捞出剔去肘骨;
红烧肘子的做法步骤4
5
将猪肘子抹上由1汤匙白糖、3汤匙酱油调好的汤汁腌制15分钟让其入味;
红烧肘子的做法步骤5
6
炒锅置适量的油,加入白糖翻炒至红色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深红色,加入盐、料酒、适量老汤小火煨炖20分钟;
红烧肘子的做法步骤6
7
收汁出锅。
红烧肘子的做法步骤7

小贴士

白糖翻炒上色时要勤翻动,避免糊锅。

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