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糖醋小排骨

糖醋小排骨

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喜欢吃排骨的朋友们,你们知道排骨的营养价值有多高吗? 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 今天给大家带来的是家家户户经常做的一道荤菜 ,Q韧弹牙,酸甜又开胃的—— 糖醋排骨。
辅料 辅料
油适量
盐2g
香醋32g
料酒15g
老抽9g
冰糖28g
葱花适量
蒜2瓣
姜2片
八角1个
香叶1张
做法 糖醋小排骨的做法
1
准备好材料。
糖醋小排骨的做法步骤1
2
香叶和八角洗好,切好葱,姜,蒜。
糖醋小排骨的做法步骤2
3
排骨用清水浸泡10分钟左右,中途换1-2次水更好,以去除血水。
糖醋小排骨的做法步骤3
4
碗内加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和的汁。(这个比例可以自己调节,喜欢吃醋的可以适量多加一点,但老抽不可太多,否则容易上色过深)
糖醋小排骨的做法步骤4
5
冰糖(或白糖)28g,准备好。
糖醋小排骨的做法步骤5
6
锅中加适量油,下入沥干水的排骨,中小火煎炒。
糖醋小排骨的做法步骤6
7
煎炒至表面变黄。
糖醋小排骨的做法步骤7
8
加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖,略炒。
糖醋小排骨的做法步骤8
9
再加入适量开水,水量没过排骨。
糖醋小排骨的做法步骤9
10
再倒入调好的料汁。
糖醋小排骨的做法步骤10
11
盖上锅盖,烧开后转小火,炖煮35-40分钟左右,至排骨肉烂。
糖醋小排骨的做法步骤11
12
加入少许盐(2g)。
糖醋小排骨的做法步骤12
13
转大火开始收汁,汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花,关火出锅了。
糖醋小排骨的做法步骤13

小贴士

排骨,应该挑选那些肋骨,切出来一块块的小排很好,肉要新鲜的,闻闻就知道了,一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。排骨上有分扁排和圆排,就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的,扁排的话会好吃很多。 选 购 忌: 有异味,肉质不新鲜等不宜选购。 烹 调 忌: 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。 食 用 宜: 猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。 食 用 忌: 猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 储 存: 冷冻保存。

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