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经典牛奶排包

经典牛奶排包

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涛涛妈咪
做成长条形的面包,浓缩了满满的牛奶的精华,再加上淡奶油和奶粉的加入,使得这款面包的奶香味十足,软软的面包,加上香浓的牛奶香味,这样的组合,的确是经典的。
辅料 辅料
牛奶100ml
盐1g
糖55g
淡奶油12ml
奶粉12g
蛋白35g
黄油20g
酵母2g
做法 经典牛奶排包的做法
1
高筋面粉140g,水100ml,酵母2g,糖8 g全部加一起
经典牛奶排包的做法步骤1
2
揉成团
经典牛奶排包的做法步骤2
3
放温暖处发至3倍大
经典牛奶排包的做法步骤3
4
高筋面粉60g,糖47g,盐1g,奶粉10g,蛋白35 g,淡奶油12 g,再加上上面发好的中种面团揉一起
经典牛奶排包的做法步骤4
5
揉至稍光滑后将黄油放入
经典牛奶排包的做法步骤5
6
将面团揉到可拉出大片比较结实的薄膜的阶段
经典牛奶排包的做法步骤6
7
将揉好的面团分成6等份,放一边松驰15分钟
经典牛奶排包的做法步骤7
8
松驰好的面团碾成长舌状,压平底边
经典牛奶排包的做法步骤8
9
再由上往下卷成长的圆柱形
经典牛奶排包的做法步骤9
10
卷好的面团整齐的打横排放在模里
经典牛奶排包的做法步骤10
11
再放到温暖处发至2.5倍大
经典牛奶排包的做法步骤11
12
烤箱180度预热,第二层用烤网15分钟,出炉后脱模放凉,表面刷上一层牛奶即可
经典牛奶排包的做法步骤12

小贴士

其实对于中种发好后,揉好面团的第二发我一直有点疑问,因为有的人是发二发,有的书上却说不用二发,直接整形发,这两种做法我都有试过,个人觉得好像对组织的影响不太大,所以我是经常少发一次的,不过,我非专业人员,这样的方式只供参考哈!

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