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奇鲜黄豆煲猪尾

奇鲜黄豆煲猪尾

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猫眼食话
对于古时词人,心蓝只欣赏两位,一是苏轼,一是陆游,都是情种,都是情伤之人。 于苏轼,一阕《江城子》“十年生死两茫茫。不思量,自难忘。千里孤坟,无处话凄凉。纵使相逢应不识,尘满面,鬓如霜。夜来幽梦忽还乡。小轩窗,正梳妆。相顾无言,惟有泪千行。料得年年肠断处,明月夜,短松冈”那种无尽的相思让心蓝感同身受,越发能体会到《念奴娇·赤壁怀古》中“遥想公瑾当年,小乔初稼了,雄姿英发,羽扇纶巾”中那一丝欲隐欲现的惆怅和思念…… 于陆游,一阕《钗头凤·红酥手》“红酥手,黄藤酒,满城春色宫墙柳。东风恶,欢情薄。一杯愁绪,几年离索。错、错、错。春如旧,人空瘦,泪痕红浥鲛绡透。桃花落,闲池阁,山盟虽在,锦书难托。莫、莫、莫。”和着唐婉一阕《钗头凤·世情薄》“世情薄,人情恶,雨送黄昏花易落。晓风干,泪痕残,欲笺心事,独语斜栏。难、难、难。人成各,今非昨,病浑常似秋千索。角声寒,夜阑珊,怕人寻问,咽泪装欢。瞒、瞒、瞒”。道尽了爱慕情殇,哀怨缠绵。 看着碗中的黄豆煨猪手,心蓝觉得他们是幸福的。黄豆,焖煮后饱含猪尾的鲜汁,入口绵柔,恰似恋人的缠绵悱恻,浓情蜜意;猪尾,焖煮后附着黄豆的清香,入口即化,恰似恋人的如胶似漆,朝夕厮守。你中有我,我中有你,互为呼应,形影不离,完美的演绎了郎情妾意,长相厮守,伉俪相得,琴瑟相合的千古绝唱。 缥缈孤鸿影,寂寞沙洲冷。愁肠悱恻,只愿天下有情人终成眷属,莫让人间烟火染了衣。 楚人心蓝怅然收笔。
辅料 辅料
油5g
盐2g
蒸鱼豉油2ml
辣椒红油2g
香辣牛肉酱2g
自制味素2g
高汤300ml
生姜八角桂皮适量
做法 奇鲜黄豆煲猪尾的做法
1
猪尾锋速三刮毛,斩段待用
奇鲜黄豆煲猪尾的做法步骤1
2
坐锅烧水,猪尾凉水下锅,下二锅头、姜片煮净血水捞出待用
奇鲜黄豆煲猪尾的做法步骤2
3
黄豆泡水2小时,充分泡发待用
奇鲜黄豆煲猪尾的做法步骤3
4
坐锅起油,六成热下八角桂皮生姜爆香
奇鲜黄豆煲猪尾的做法步骤4
5
下牛肉酱、辣子红油炒香
奇鲜黄豆煲猪尾的做法步骤5
6
下猪尾爆炒2分钟至上色
奇鲜黄豆煲猪尾的做法步骤6
7
下黄豆,翻炒1分钟
奇鲜黄豆煲猪尾的做法步骤7
8
下高汤,大火煮沸,下自制味素、盐,转中小火焖煮1小时,大火收汁,淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可
奇鲜黄豆煲猪尾的做法步骤8

小贴士

罗里吧嗦: 1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间 2.猪尾腥味较重,用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多 3.此菜鲜香味美,一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶,二是牛肉酱的酱香醇厚,三是辣椒红油的香辣悠长,四是八角桂皮的药香扑鼻 4.出锅前淋蒸鱼豉油,一是提鲜,二是增香,但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发,所以最后才用,翻匀即出锅,另外,蒸鱼豉油我只信赖李锦记 5.收汁不要收干,收到九成即可,留少许汤汁味道更好

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