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私房五香酱牛肉

私房五香酱牛肉

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薰衣草美食
这个酱牛肉我是从83年起捉摸着做的,越做越好,不断地改进,已经做了近30年了。说起来,还是83年时候过春节单位发了0多斤牛肉,老妈全部让我做酱牛肉,说我有办法,她想吃。我就捉摸着做了,没有现在这么得心应手,和熟练,但是好歹也做了出来,还得到了高级厨师老爸的表扬。从那以后一发而不可收,每年都要做很多。后来进行了改进,做的很烂,老妈、婆婆和公公都赞不绝口,发展成了春节一到就点酱牛肉。我就每年春节都做很多给老人们送过去。妈妈最爱吃这个了。
辅料 辅料
花生油适量
盐适量
陈皮适量
葱1截
姜2块
香叶4片
八角2枚
桂皮适量
花椒5g
肉蔻1颗
小茴香5g
白胡椒20粒
黄酒适量
老抽适量
白糖20g
高度白酒20g
做法 私房五香酱牛肉的做法
1
牛腱1块
私房五香酱牛肉的做法步骤1
2
金钱腱1块
私房五香酱牛肉的做法步骤2
3
各种调料
私房五香酱牛肉的做法步骤3
4
将牛腱肉冷水下锅,水没过牛肉
私房五香酱牛肉的做法步骤4
5
倒入半两高度白酒,坐火
私房五香酱牛肉的做法步骤5
6
锅开后三分钟关火,将牛肉捞出,把锅中的水过滤掉 浮沫和渣滓,再将牛肉放回锅中,倒入过滤好的煮牛肉的水
私房五香酱牛肉的做法步骤6
7
加入除盐、花生油以外的所有调料,坐火,锅开后关小火酱一个小时
私房五香酱牛肉的做法步骤7
8
将牛肉捞出,晾干汤汁(避免溅油)
私房五香酱牛肉的做法步骤8
9
取一炒锅坐火,倒入2两花生油至7成热,将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色
私房五香酱牛肉的做法步骤9
10
捞出复入酱肉锅中,锅开关小火,放入盐继续酱一小时左右,至用筷子能够轻易的穿透关火
私房五香酱牛肉的做法步骤10
11
将酱好的牛肉捞出沥干汤汁
私房五香酱牛肉的做法步骤11
12
将保鲜膜铺平,放上酱好的牛肉
私房五香酱牛肉的做法步骤12
13
趁热包裹紧实,放到冷凉处3小时以上
私房五香酱牛肉的做法步骤13
14
吃时打开保鲜膜,改刀
私房五香酱牛肉的做法步骤14
15
装盘即可
私房五香酱牛肉的做法步骤15

小贴士

1、经油炸后,既去除牛肉的异味,又有一种特殊的香味。 2、酱制时间长一些,既入味,肉又酥烂烂一些适合老人和小孩子吃。

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