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酸菜鱼

酸菜鱼

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夏日心语
酸菜鱼是川菜中传统名菜,无论南北方人都喜欢它的味道,同样,无一例外,我家宝贝也非常喜欢它的味道,下饭店时,经常要求点这道菜,每次都是一边喊着香,一边说过瘾。 既然是女儿爱吃的菜,我这个负责做饭照顾孩子的妈妈的,就不能放过学会它的任何机会,看书、请教、上网、查询,反复试验,从失败中找原因,不断摸索,终于,不负有心人,现在的我,能做一手味美的酸菜鱼,不仅满足了女儿的需求,还成了我家宴客的一样重头大菜。
辅料 辅料
油适量
盐4勺
葱段适量
姜片适量
花椒粒适量
干辣椒3个
淀粉3大勺
蛋清半个
胡椒粉1勺
做法 酸菜鱼的做法
1
鲢鱼去鳞、去内脏,洗净,将鱼肉从鱼身片下,备用。
酸菜鱼的做法步骤1
2
鱼头、鱼骨切成块;鱼肉从鱼尾处斜片成簿鱼片。
酸菜鱼的做法步骤2
3
将片好的鱼肉片,放入1茶匙盐搓洗,再过三遍清水,至肉变白色,捞出,控干。
酸菜鱼的做法步骤3
4
在鱼片里加1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、3大勺淀粉、半个蛋清,抓匀,腌制二十分钟以上。
酸菜鱼的做法步骤4
5
将鱼头鱼骨放入清水中反复冲洗至水透明,捞出,备用。
酸菜鱼的做法步骤5
6
酸菜清洗干净,切条状,焯水,捞出,备用。
酸菜鱼的做法步骤6
7
热锅上油,炒香葱姜蒜。
酸菜鱼的做法步骤7
8
倒入鱼头鱼骨翻炒一分钟。
酸菜鱼的做法步骤8
9
倒入焯好的酸菜条,翻炒一分钟。
酸菜鱼的做法步骤9
10
倒入足量的热水(一定要一次性加足水)。
酸菜鱼的做法步骤10
11
加2茶匙的盐调味,中火烧二十分钟。
酸菜鱼的做法步骤11
12
将烧好的鱼头、鱼骨及酸条捞出放入大盆的底部。
酸菜鱼的做法步骤12
13
将鱼汤大火烧开,将腌好的鱼片逐片放入,动作要快。
酸菜鱼的做法步骤13
14
待鱼片浮起,即可捞出放入大盆上。
酸菜鱼的做法步骤14
15
另起油锅,凉油时放入干红辣椒段和花椒粒,小火炒香。
酸菜鱼的做法步骤15
16
趁花椒、辣椒未变色前,捞出,放到大盆的鱼肉上。
酸菜鱼的做法步骤16
17
将鱼汤过滤倒入大盆。
酸菜鱼的做法步骤17
18
将炸辣椒和花椒的油重新烧热,至青烟冒起时,关火,然后,趁热倒在装有鱼肉的大盆上,即可上桌。可根据喜好,撒着香菜段。
酸菜鱼的做法步骤18

小贴士

1、将片好的鱼肉片,放入1茶匙盐搓洗,再过三遍清水,至肉变白色,这是鱼肉不散碎的关键。 2、将鱼头鱼骨放入油锅炒一分钟,这是鱼汤呈奶白色的关键。 3、水一定要一次性加足。

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