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电饼铛葱香饼干

电饼铛葱香饼干

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阿转
来自君之的一个饼干方子:葱油香酥饼干。 有兴趣的可以去看君之的原版,我这里稍有改动。 材料: 水油皮:面粉100克、玉米油15克、白糖20克、酵母2克、水45克 油酥1:玉米淀粉25克、猪油13克、盐1.5克、小葱末6克 油酥2:玉米淀粉25克、玉米油13克、盐1.5克、小葱末6克 原版水油皮中使用的麦芽糖,我用白糖替代;油酥中的黄油我分别用猪油和玉米油替代,做了两种饼干;香葱我用小葱替代。
辅料 辅料
玉米淀粉50g
盐3g
小葱末12g
猪油13g
玉米油13g
做法 电饼铛葱香饼干的做法
1
将水油皮材料混合,揉成光滑面团。
电饼铛葱香饼干的做法步骤1
2
盖保鲜膜发酵至两倍大。
电饼铛葱香饼干的做法步骤2
3
发酵面团再揉一会儿,排出空气。再盖保鲜膜醒15分钟。
电饼铛葱香饼干的做法步骤3
4
我做了两种油酥:猪油和玉米油。将猪油隔水化开成液体,加入玉米淀粉、盐和小葱末,用力揉一会儿,揉成团。玉米油酥同样操作。
电饼铛葱香饼干的做法步骤4
5
取一半水油皮,压扁后包入一种油酥。
电饼铛葱香饼干的做法步骤5
6
像包子一样捏紧。
电饼铛葱香饼干的做法步骤6
7
包好后,封口向下用保鲜膜覆盖再松弛15分钟。
电饼铛葱香饼干的做法步骤7
8
案板上撒一些干面粉,将面团擀成长方形。
电饼铛葱香饼干的做法步骤8
9
两端折向中心。
电饼铛葱香饼干的做法步骤9
10
再对折。
电饼铛葱香饼干的做法步骤10
11
旋转90°后,再擀成薄片。重复以上的步骤折叠一次。
电饼铛葱香饼干的做法步骤11
12
折叠两次后的面皮擀成2毫米厚,切去不规则的边。
电饼铛葱香饼干的做法步骤12
13
用叉子在面皮上面戳洞。
电饼铛葱香饼干的做法步骤13
14
然后将面皮切成小方块。请忽略我用菜刀切的、十分不均匀的方块。
电饼铛葱香饼干的做法步骤14
15
将小方块们放到案板上,中间留一些空隙,上面喷一些水,继续发酵25分钟。我没有喷壶,就用湿的纱布盖了一会儿。
电饼铛葱香饼干的做法步骤15
16
为了分清种类,玉米油的饼干我用瓶子压成了圆形。
电饼铛葱香饼干的做法步骤16
17
电饼铛预热至指示灯灭,将醒发好的饼干放入,盖盖子烤3分钟,翻面再烤3分钟。
电饼铛葱香饼干的做法步骤17
18
晾凉后即可食用。
电饼铛葱香饼干的做法步骤18

小贴士

1、葱末要尽量切的碎一些。 2、饼干要尽量擀的薄一点,这样凉了以后也会保持脆度。 3、因电饼铛的温度比较高,烤制过程中,要随时注意表皮颜色,不要烤焦。我给出的烤制时间未必适合所有饼铛。 4、个人觉得做出来的饼干偏咸,可以减少盐量。 5、用猪油和玉米油个人觉得差别不大。饼铛没有烤箱烤的透,酥脆程度稍差,体现不出猪油的优势。 这个饼干真的非常好吃,葱香浓郁,口感也比较酥脆,值得你一试!

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