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蒜香豆瓣鲶鱼

蒜香豆瓣鲶鱼

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籣草児
小时候,最喜欢妈妈烧的鱼,不仅仅是老人家精心做成,还因为,所选用的鱼,都是老爸自己钓的野生鱼。 鲶鱼入冬后不在捕食,潜伏在深水区或洞穴里过冬,如果没有什么东西去侵动,它一般不游动。春天开始活动、觅食,并且食量还挺大的。呵呵,不是它贪食,怎么会撞上我老爸的钓钩呢~~~ 鲶鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。 蒜香豆瓣鲶鱼,味道鲜美、口感滑嫩、浓香诱人、微辣适口~~~
辅料 辅料
食油1勺
盐适量
生抽1勺
豆瓣酱2勺
老抽适量
料酒1勺
洋葱适量
生姜适量
蒜苗适量
做法 蒜香豆瓣鲶鱼的做法
1
准备好鲜活野鲶鱼。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤1
2
鲶鱼收拾干净,切厚片备用。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤2
3
准备好蒜苗、生姜、洋葱;分别洗净、切好备用。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤3
4
准备好调味料。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤4
5
锅中油热,爆姜片。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤5
6
倒入鲶鱼块,略煎一下。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤6
7
煎至鱼肉发白,盛起备用。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤7
8
锅中余油,倒入洋葱、蒜片炒出香味。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤8
9
加入郫县豆瓣酱。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤9
10
炒出红油。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤10
11
倒入煎好的鲶鱼。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤11
12
烹入料酒。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤12
13
加入老抽;晃动炒锅,颠匀。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤13
14
加入适量冷水,焖煮5分钟。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤14
15
准备好淀粉,用适量冷水拌匀备用。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤15
16
蒜苗粒倒入锅中。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤16
17
淋入生抽。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤17
18
兑入淀粉汁,勾薄芡。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤18
19
晃动炒锅,鲶鱼块均匀裹上汤汁即可盛入盘中。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤19

小贴士

1、鲶鱼肉质细嫩,无需煎太久。 2、口味随个人喜好,也可以用自己喜欢的调味料烹调。 3、兑入淀粉汁,不要马上翻动,稍稍煮片刻,让淀粉汁更好的糊化,裹上菜品。 4、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。 5、鲶鱼的卵有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。

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