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白切鸡——原汁原味

白切鸡——原汁原味

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冬冬胃食
广东有句俗话:无鸡不成宴。 不管在任何地方不管是节日或是请客设宴,几乎都少不了一道白切鸡。 白切鸡说起来很简单,但要做到皮脆肉滑就要你下点功夫。好的鸡种加上恰到其处的火候,鸡肉吃起来爽滑不发柴,鸡味十足,的确是道功夫菜。
辅料 辅料
油适量
姜适量
葱花适量
香菜适量
蒸鱼豉油适量
糖少量
蚝油适量
做法 白切鸡——原汁原味的做法
1
光鸡洗净备用,选择1500克大小的鸡最适合,准备生蛋,喂养了130天的鸡最适合用来白切的。
白切鸡——原汁原味的做法步骤1
2
锅中加入清水与姜片数片煲开转小火
白切鸡——原汁原味的做法步骤2
3
把冼净的鸡放到水中慢火加盖煮13分钟,其中翻换两次。
白切鸡——原汁原味的做法步骤3
4
鸡浸在开水中13分钟整只捞起,面上撒些冰块,这样皮更爽脆,肉质更滑。
白切鸡——原汁原味的做法步骤4
5
准备姜葱香菜
白切鸡——原汁原味的做法步骤5
6
用泡刀把姜泡成姜蓉
白切鸡——原汁原味的做法步骤6
7
香菜与葱切细
白切鸡——原汁原味的做法步骤7
8
倒入蒸鱼豉油
白切鸡——原汁原味的做法步骤8
9
加入蚝油
白切鸡——原汁原味的做法步骤9
10
最后加入糖均匀
白切鸡——原汁原味的做法步骤10
11
热锅下油煮油
白切鸡——原汁原味的做法步骤11
12
把热油铲起倒在碗中的葱花姜蓉混合即可成自制秘汁。
白切鸡——原汁原味的做法步骤12
13
原汁原味的白切鸡就斩好了。
白切鸡——原汁原味的做法步骤13

小贴士

锅里注入清水(以没过鸡为准),白切鸡主要是以热汤浸熟,肉才爽滑。

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