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提拉米苏

提拉米苏

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阿土伯快乐烘焙
关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。
辅料 辅料
柠檬汁5ml
蛋黄40g
细糖60g
手指饼干适量
可可粉适量
做法 提拉米苏的做法
1
将马斯卡彭奶酪打至松软,加入朗姆酒、柠檬汁拌匀。
提拉米苏的做法步骤1
2
蛋黄加入30克细糖,隔热水打至浓稠颜色发白,我步骤图里拍的好像偏黄呀,实际是有点发白的。
提拉米苏的做法步骤2
3
淡奶油加入剩余的30克细糖,打至出现纹路,奶油霜能缓慢流动。
提拉米苏的做法步骤3
4
将打好的奶酪糊、蛋黄糊、淡奶油混合拌匀备用。
提拉米苏的做法步骤4
5
手指饼干迅速在咖啡酒里蘸一下,放入杯子底部。
提拉米苏的做法步骤5
6
倒入半杯奶酪糊,再放入蘸了咖啡酒的饼干,接着倒入奶酪糊,将奶酪糊表面整平,放入冰箱冷藏4小时以上,隔夜风味更佳。食用之前在奶酪糊表面洒上可可粉即可。
提拉米苏的做法步骤6

小贴士

TIPS: 1、马斯卡普尼芝士来自意大利卢巴里区,在制作过程中没有经过发酵菌种和凝乳,严格来说它不是一种真正的芝士,只是用稀奶油和柠檬汁、柠檬酸混合而成。略带甜味和浓郁的奶香,难以保存,买的时候要看清楚保质期哈。 2、蛋黄隔热水打至浓稠,可以起到杀菌的作用。 3、手指饼干可以自己制作,也可以买现成的,现成的要看清楚哈,ladyfinger才是我们需要的手指饼干,不要买错了。 4、如果没有咖啡酒,用意大利浓缩咖啡(expresso)40ML加1/2大勺朗姆酒也可以替代哈。 5、有些配方也有介绍用奶油芝士代替马斯卡普尼,强烈不建议,因为马斯卡普尼特殊的味道是无可取代的。作为一个纯正的吃货,不能什么都用替代品。

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