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煎饼果子(含薄脆做法)

煎饼果子(含薄脆做法)

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火舞的飘雪
周做了个杂粮煎饼,这周做个像模像样的煎饼果子。 煎饼果子是天津著名小吃,但由于我不知道自己做的是否正宗,只是看到北京街头煎饼摊是这么做的,所以就我今天就做这个北京街头的煎饼果子。 煎饼面糊的配比是1:3,就是白面1杯,绿豆面1/3杯或者1/4杯,别比这个多了,绿豆面越多口感越硬有嚼头。 面糊稍稀些,这样出来的煎饼口感好,但别太稀了不成形。 现在北京街头一个煎饼果子就要4块钱,自己在家做就便宜多了。而且煎饼果子用料简单家常,操作起来也很简单,果子自己做,用的油也放心!
辅料 辅料
水适量
豆腐乳适量
黄酱适量
辣椒酱适量
葱花适量
香菜适量
黑芝麻适量
自制薄脆适量
做法 煎饼果子(含薄脆做法)的做法
1
薄脆做法:一杯面粉加适量水和成软硬适中的面团
煎饼果子(含薄脆做法)的做法步骤1
2
盖上保鲜膜醒20分钟
煎饼果子(含薄脆做法)的做法步骤2
3
用擀面棍擀成薄片,分割成大小适中的块儿
煎饼果子(含薄脆做法)的做法步骤3
4
油温五六成热下入油锅炸至两面金黄
煎饼果子(含薄脆做法)的做法步骤4
5
炸好的薄脆
煎饼果子(含薄脆做法)的做法步骤5
6
白面和绿豆面混合
煎饼果子(含薄脆做法)的做法步骤6
7
用水调成稀面糊
煎饼果子(含薄脆做法)的做法步骤7
8
做煎饼用到的调料(黄豆酱忘拍了)
煎饼果子(含薄脆做法)的做法步骤8
9
炒锅刷油,倒入适量面糊,转动锅子适面糊均匀地铺在锅底
煎饼果子(含薄脆做法)的做法步骤9
10
打一个鸡蛋在上面,用刷子刷匀,撒上葱花、香菜、黑芝麻(家里做先把鸡蛋打散再倒在饼上)
煎饼果子(含薄脆做法)的做法步骤10
11
鸡蛋液凝固后翻面
煎饼果子(含薄脆做法)的做法步骤11
12
先刷一层黄酱、再刷豆腐乳、辣椒酱,最后铺上自制的薄脆
煎饼果子(含薄脆做法)的做法步骤12
13
用铲子帮助卷起来就可以开吃了!
煎饼果子(含薄脆做法)的做法步骤13

小贴士

煎饼果子面粉的配比一定要注意:绿豆面不能超过白面的1/3,面糊也不能太稠,面糊太稠了做出的煎饼厚口感不好。绿豆面放多了做出的煎饼口感会比较硬。 没有平底锅的可以像我一样,我用的是炒锅!

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