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熘肥肠

熘肥肠

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龙卷风中的小猫
记得小时候会经常吃这个菜,老爸去买新鲜的肥肠,收拾好了,老妈上手做,自己做的肥肠又干净又香,吃着放心。 肥肠是我们常见的烹饪原料,它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐,可以调节生理机能,护肝解毒,补虚润燥,是秋冬之季食疗上选。 用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。
辅料 辅料
油适量
盐适量
尖椒2个
大葱1根
蒜10g
大料2粒
姜适量
黄豆酱油6ml
料酒10ml
糖3g
胡椒粉4g
淀粉8g
做法 熘肥肠的做法
1
猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
熘肥肠的做法步骤1
2
将肥肠焯汤一遍捞出。
熘肥肠的做法步骤2
3
将焯好的肥肠用温水清洗一下。
熘肥肠的做法步骤3
4
取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右
熘肥肠的做法步骤4
5
将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。
熘肥肠的做法步骤5
6
将酱油,盐,料酒,淀粉,胡椒粉放到碗中,加适量清水调成碗汁。
熘肥肠的做法步骤6
7
煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
熘肥肠的做法步骤7
8
不烫手时切成小块。
熘肥肠的做法步骤8
9
炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
熘肥肠的做法步骤9
10
倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
熘肥肠的做法步骤10

小贴士

清洗猪肠: 1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。 2、将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。3、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。

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