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圆梦烧饼

圆梦烧饼

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阿转
圆梦烧饼也叫肉末烧饼,属于满汉全席中的一道。 以下来自百度: “圆梦烧饼”这个名字听起来很动听,而且还有一个传说。 据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦,梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼,非常的好吃,醒来后没有对任何人说起。很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼,慈禧非常高兴,就问是谁做的。太监打听后禀告说是一个叫赵永寿的御厨做的。慈禧太后一听,更加的高兴了,因为永寿代表着永远健康长寿,就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。    因为这道菜圆了慈禧太后的梦,所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”,它象征着梦想成真,并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。” 材料:(8个烧饼) 烧饼材料:面粉200克、温水120克、酵母2克、面碱1克,白糖一茶匙、芝麻、油 内馅材料:肉末、葱姜末、酱油、盐、白糖、油
辅料 辅料
肉末适量
酵母2g
面碱1g
白糖1茶匙
芝麻适量
油适量
葱适量
姜适量
酱油适量
糖适量
盐适量
做法 圆梦烧饼的做法
1
酵母用温水融化,静置一会儿。
圆梦烧饼的做法步骤1
2
面粉和白糖混合,将酵母水倒入。
圆梦烧饼的做法步骤2
3
搅拌成团。
圆梦烧饼的做法步骤3
4
面碱用水融化。
圆梦烧饼的做法步骤4
5
用手沾碱水,将面团揉至光滑并富有弹性。
圆梦烧饼的做法步骤5
6
揉好后将面团静置30分钟,稍稍膨胀即可。将面团再次揉制,排出空气。
圆梦烧饼的做法步骤6
7
将面团分别搓成一粗一细的两条,比例为2:1即可,长度要相等。
圆梦烧饼的做法步骤7
8
分别切成八等份,就有了8个大面团和8个小面团。
圆梦烧饼的做法步骤8
9
将大面团擀成薄片。
圆梦烧饼的做法步骤9
10
小面团搓圆在油里面滚一下。
圆梦烧饼的做法步骤10
11
放入大面团。
圆梦烧饼的做法步骤11
12
像包子一样包好。
圆梦烧饼的做法步骤12
13
封口向下按扁。
圆梦烧饼的做法步骤13
14
上面刷一层糖水。
圆梦烧饼的做法步骤14
15
放入芝麻盘中沾一下。
圆梦烧饼的做法步骤15
16
粘好芝麻后,生坯再醒发15分钟。
圆梦烧饼的做法步骤16
17
放入平底锅。
圆梦烧饼的做法步骤17
18
小火烘至两面金黄,烧饼就做好了。
圆梦烧饼的做法步骤18
19
锅中放少许油,倒入肉末。
圆梦烧饼的做法步骤19
20
炒至水分蒸发。
圆梦烧饼的做法步骤20
21
加入葱姜末,放酱油、糖、盐调味即可。
圆梦烧饼的做法步骤21
22
用刀将烧饼剖开,取出里面的小面团(也很好吃哦)。
圆梦烧饼的做法步骤22
23
夹入肉末即可食用。
圆梦烧饼的做法步骤23

小贴士

1、我用的是半发酵法做的烧饼,比较有韧性,也可以采取全发酵法。 2、小面团因为裹了油,很容易掏出,里面形成空洞,可以夹更多肉末。大小自己控制,喜欢多夹肉的就大点,我这个就比较大。 3、烘烧饼的时候记得盖盖子,以免水分过分蒸发,导致饼干硬。 4、炒内馅时加入笋丁、青豆、香菇等味道会更好。我家全都没有所以没放。 5、里面的小面团也可以吃。

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