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土家酱香饼

土家酱香饼

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阿转
今天做的这个饼是向某位名博主学做的,大家有兴趣的可以去搜搜看,她做的比我好。 土家酱香饼有段时间很风靡的,大街小巷都有卖的,现在冷下来了,但是那个味道我,还是满怀念的。自己做虽然味道不完全相同,但也是很好吃的。
辅料 辅料
油适量
花椒粉适量
葱花适量
熟芝麻适量
豆瓣酱适量
甜面酱适量
蒜蓉辣酱适量
芝麻粉适量
白糖适量
孜然粉适量
水淀粉适量
花椒适量
八角适量
清水适量
做法 土家酱香饼的做法
1
将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。
土家酱香饼的做法步骤1
2
用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
土家酱香饼的做法步骤2
3
熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。
土家酱香饼的做法步骤3
4
醒面的时候熬制酱料。 锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。
土家酱香饼的做法步骤4
5
放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。
土家酱香饼的做法步骤5
6
放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。
土家酱香饼的做法步骤6
7
加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。
土家酱香饼的做法步骤7
8
保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。
土家酱香饼的做法步骤8
9
用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。
土家酱香饼的做法步骤9
10
醒好的面擀成一张大薄片。
土家酱香饼的做法步骤10
11
上面撒一层花椒面,倒上适量的油。
土家酱香饼的做法步骤11
12
然后拎起四个角到中心沾油。
土家酱香饼的做法步骤12
13
面皮上都沾到油即可。
土家酱香饼的做法步骤13
14
将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。
土家酱香饼的做法步骤14
15
然后一层层叠起。
土家酱香饼的做法步骤15
16
叠好后成一个小方块,四周捏死。
土家酱香饼的做法步骤16
17
像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀
土家酱香饼的做法步骤17
18
将饼擀薄,要比平底锅大一些。
土家酱香饼的做法步骤18
19
平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。
土家酱香饼的做法步骤19
20
以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。
土家酱香饼的做法步骤20
21
刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。
土家酱香饼的做法步骤21

小贴士

1、因面粉特性不同,和面的水用量自己调节,面要软一些,这样好擀。 2、以上材料熬制出的酱料比较多,剩下的可以用来拌面或炒菜,味道很好。 3、饼擀的和平底锅一样大也可以,不影响味道。 4、我擀的饼比较薄,吃起来整个都是脆的,也可以擀厚一点,那就外脆里嫩了。 5、饼做好后尽量趁热吃,凉了脆度会变差。 6、饼切小块,用牙签插着吃。

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