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心蓝每次去台湾餐厅,必点两道菜——三杯鸡和菠萝油条虾,菜在路上,心蓝就闭上眼睛,贪婪地嗅着空气中那由远及近,扑面而来的浓香,当然,心蓝指的是三杯鸡,对于菠萝油条虾的香气,心蓝还没练到在路上就可以嗅到的境界,嘿嘿。 在心蓝看来,三杯鸡属于典型的江湖菜。浓油赤酱,浓香扑鼻,汁鲜味美,满眼是肉(原谅心蓝用这个字眼,心蓝是肉肉控,哈哈)。绝对是大碗喝酒,大块吃肉的好菜,和湘西大块牛肉是一个级别的范。 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒,成就了这道经典美食的绝妙口感,当然,也少不了九层塔的点石成金。 做三杯鸡的过程是种享受,也是种煎熬。三杯鸡是个双面人,他就像个天使,让你沉浸在那无法言喻的奇香中欢愉。他又是个魔鬼,二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控,多一分则糊底,少一分则汁多味淡,颇有东家之女的神韵。但是对于一个吃货,要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬,你懂的。 不过,心蓝享受这种痛并快乐着的感觉,为了最终那一口汁鲜味美,浓香扑鼻,值了!
辅料 辅料
自制味素5g
玉米油30ml
麻油20ml
老抽10ml
生抽40ml
广东米酒60ml
大蒜1头
姜6片
干辣椒4个
九层塔适量
冰糖6颗
做法 正宗三杯鸡的做法
1
鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用
正宗三杯鸡的做法步骤1
2
热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
正宗三杯鸡的做法步骤2
3
下鸡块,翻炒至鸡肉变色
正宗三杯鸡的做法步骤3
4
下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色
正宗三杯鸡的做法步骤4
5
下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟
正宗三杯鸡的做法步骤5
6
待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可
正宗三杯鸡的做法步骤6

小贴士

罗里吧嗦: 1. 三杯鸡始于江西,成名于台湾,你必须知道,不管怎么说,他是中国菜! 2. 如果你烧三杯鸡,在成品里内没有发现蒜子,别慌张,你不是失败了,在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的,你看到图片上有整蒜子的,那一定是起锅后为了好看而放上去的假货! 3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒足矣,也不需要盐 4. 先下玉米油,再下麻油,麻油温度过高会变苦 5. 一定要用广东米酒,其他酒烧出来没米酒好吃 6. 焖煮过程中尽量少开盖,一来避免香气流失,二来避免忍受不住香气的诱惑,实在是太香了

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