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槐花菜饼子

槐花菜饼子

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笛子
前几天回老家,发现村里的槐花开了,于是和我妈拿上钩子去采槐花,采得不多,有一小袋子,回来后,就放在了那里没管它,一夜满屋飘香,不是有个电视剧叫“五月槐花香”,呵呵,五月~槐花季~。 这道槐花菜饼子,是俺妈的“作品”,也是她小时候最爱吃的食物,我是边学边照不亦乐乎。别的地方的童鞋可能不知道菜饼子为何物,但是山东地儿的孩子肯定经常吃,用“苞米面做皮的包子”是很形象的描述啊。 妈妈说了,在她们小时候,我姥姥就用槐花、榆树钱、柳树叶子做过菜饼子,后来生活好点还用过白菜、小白菜、萝卜樱子啥的做馅,那时候的菜饼子可没有肉,了不起放一点肥肉,可做出来都被哄抢了。是啊,俺妈姊妹五个,小时候一直没吃饱过,她们的童年太苦了,土豆生吃都觉得甜,地瓜叶子都吃伤了,那时候有槐花或是榆钱是稀罕了,肯定是抢着吃啊。 而我们今天做的这个菜饼子一出锅也被好几个人哄抢,因为太香太好吃了,虽然说是忆苦思甜,但却别有一番粗粮细做的感觉。母亲节来临之际,也想晒出我妈心目中的滋味美食,至少这个菜饼子让我在妈妈脸上看到了我的模样,我吃到她的菜时就是这一脸的幸福,她在想俺姥姥了吧……
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
香油适量
糖适量
面酱适量
泡打粉适量
做法 槐花菜饼子的做法
1
新鲜的槐花
槐花菜饼子的做法步骤1
2
下开水锅汆烫,然后捞出后攥干水分
槐花菜饼子的做法步骤2
3
苞米面里掺入适量的面粉,加入一大勺的豆粉、少许糖,半小勺的无铝泡打粉
槐花菜饼子的做法步骤3
4
搅拌均匀后加入温水,调成湿润的棒子面团,一旁醒制30分钟
槐花菜饼子的做法步骤4
5
猪肉清洗干净
槐花菜饼子的做法步骤5
6
将猪肉切成小丁
槐花菜饼子的做法步骤6
7
加入3大勺的花生油、适量的面酱搅拌均匀,腌制10分钟
槐花菜饼子的做法步骤7
8
葱姜剁碎
槐花菜饼子的做法步骤8
9
槐花剁碎
槐花菜饼子的做法步骤9
10
放在肉丁上
槐花菜饼子的做法步骤10
11
韭菜择干净,清洗好
槐花菜饼子的做法步骤11
12
韭菜切碎,加入肉馅中,加少许盐、香油搅拌均匀
槐花菜饼子的做法步骤12
13
、醒好的苞米面团用手揣匀,
槐花菜饼子的做法步骤13
14
揪下一团,压成饼状,
槐花菜饼子的做法步骤14
15
放上一大团馅,
槐花菜饼子的做法步骤15
16
双手合拢,边团边转直到面团将馅料完全包住
槐花菜饼子的做法步骤16
17
收口
槐花菜饼子的做法步骤17
18
然后收口向下放在苞米皮上
槐花菜饼子的做法步骤18
19
锅里水烧开后,将做好的菜饼子一个个放入锅中,20分钟即可
槐花菜饼子的做法步骤19

小贴士

6个小窍门: 1、在玉米面加入适量的面粉,可以改善粗糙口感,玉米面和面粉的比例是6:1,加入一勺豆粉,少量糖和一点点泡打,是为了让饼子的口感更好、更松软,不会变得硬邦邦 2、肉丁要提前腌制后再拌馅,这样肉丁入味,加入的油不要太少,因为槐花很爱吸油,加入多一点的油也可以改善玉米面粗糙的口感 3、团玉米饼子的手法要注意,双手边转边团,这样做出的饼子厚薄均匀,放再多的馅也不会漏 4、玉米面很黏手,俺家太后做常了没感觉了,新手筒子们记得准备一碗温水,随时在手上沾点水,就不会粘手了 5、我们这里流行用苞米皮垫面食,没有的就用屉布代替 6、一定要开水锅蒸饼子,饼子形状保存好,不露馅、不坍塌

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