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贵妃鸡翅

贵妃鸡翅

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河南军嫂
相传,杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝,第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后,曾一度失宠,京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸,偶尔帝疏,在百花亭独饮,不觉沉醉而哀怨自伤。后来,有御厨受到这些事情的启发,创制了“贵妃鸡翅”一菜。此菜用葡萄酒入馔,做好的鸡翅呈玫瑰色,具有贵妃醉酒之色韵,巨翅善飞,飞与妃音喻,故得名。说白了,贵妃鸡翅就是红酒鸡翅了。
辅料 辅料
葱丝适量
姜丝适量
胡椒粉2g
生抽20ml
料酒15ml
老抽20ml
白糖5g
红葡萄酒50ml
盐3g
油适量
做法 贵妃鸡翅的做法
1
鸡翅洗净,用刀斩成三段,倒入生抽。
贵妃鸡翅的做法步骤1
2
倒入料酒。
贵妃鸡翅的做法步骤2
3
放入盐,用手抓匀,腌制15分钟。
贵妃鸡翅的做法步骤3
4
炒锅置于火上,倒入适量油,中小火加热至五成。
贵妃鸡翅的做法步骤4
5
放入腌制好的鸡翅。
贵妃鸡翅的做法步骤5
6
煎炸至鸡翅呈金黄色,差不多熟。
贵妃鸡翅的做法步骤6
7
捞出,沥油。
贵妃鸡翅的做法步骤7
8
用锅内的底油烧至七成热,放入葱丝、姜丝和胡椒粉炒香。
贵妃鸡翅的做法步骤8
9
倒入煎炸好的鸡翅翻炒均匀。
贵妃鸡翅的做法步骤9
10
加入老抽。
贵妃鸡翅的做法步骤10
11
加入白糖。
贵妃鸡翅的做法步骤11
12
加入红葡萄酒。盖上锅盖,焖至锅中留有少量汤汁。
贵妃鸡翅的做法步骤12
13
放入鸡精,翻炒均匀即可出锅。
贵妃鸡翅的做法步骤13

小贴士

1、将鸡翅还可以换成鸭翅、鸡腿,按此法烹制,味道一样鲜美、色泽怡人。 2、口味儿重的朋友,还可以在出国之前再稍加些盐来调味。

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