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猪肉大葱水煎包

猪肉大葱水煎包

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阿转
今天本打算山寨一下“大壶春生煎”,最终做出来的却是水煎包。为什么呢?我来总结一下。 面皮应该是半发酵的,在没有完全发好时就开始煎。我前期做的都对,但包生煎的时候速度太慢,后面的刚包好,前面包的已经都发起来了。还有就是我太懒,为了减少劳动量,剂子揪的太大,20克面皮硬是被我搞成40克,不变成大包子才怪。 材料: 面皮材料:面粉250克、酵母3克、白糖10克、油5克、清水135克 内馅材料:猪肉馅260克(三肥七瘦)、大葱40克、姜6克、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、香油、油、水 配料:小葱、芝麻、油、水
辅料 辅料
小葱适量
熟白芝麻适量
姜6g
油适量
水适量
酱油适量
料酒适量
蚝油适量
十三香适量
香油适量
盐适量
做法 猪肉大葱水煎包的做法
1
葱姜切末,一定要切的碎一点。
猪肉大葱水煎包的做法步骤1
2
肉馅打水:在肉馅中加入少量清水,用筷子按同一方向搅拌,到水分消失后再加清水,如此重复3至4次,打到起胶即可。肉馅中加入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味,然后加少量香油给肉馅提香。
猪肉大葱水煎包的做法步骤2
3
最后将葱末放到肉馅上,先不要拌开,等到开始包包子的时候再搅拌。
猪肉大葱水煎包的做法步骤3
4
酵母用清水化开,放置几分钟。
猪肉大葱水煎包的做法步骤4
5
面粉、白糖、油混合均匀。
猪肉大葱水煎包的做法步骤5
6
将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌至水分消失。
猪肉大葱水煎包的做法步骤6
7
用手将面粉揉成“三光”状态。(面光、盆光、手光)
猪肉大葱水煎包的做法步骤7
8
盖保鲜膜松弛5分钟,即可放到面板上整形。
猪肉大葱水煎包的做法步骤8
9
将面团平均分成若干小剂子。
猪肉大葱水煎包的做法步骤9
10
取一份擀成中间厚四周薄的皮。
猪肉大葱水煎包的做法步骤10
11
放入与面皮重量差不多的内馅。
猪肉大葱水煎包的做法步骤11
12
包成包子。实在很难看,大家看不到看不到看不到。
猪肉大葱水煎包的做法步骤12
13
集合。上面的是先包好的,已经变胖了。
猪肉大葱水煎包的做法步骤13
14
平底锅加少量油,能覆盖锅底即可。放入包子,中火煎制。
猪肉大葱水煎包的做法步骤14
15
煎到底面金黄色,即可加水。
猪肉大葱水煎包的做法步骤15
16
我的包子很大,水加到包子的三分之一高度,大火烧开。
猪肉大葱水煎包的做法步骤16
17
撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看,味道没差。
猪肉大葱水煎包的做法步骤17
18
盖上锅盖,转小火,焖至水份基本变干。包子太大不容易熟,可以加水再重复一次。成熟后打开盖子,中火烧到水分全部消失即可出锅。
猪肉大葱水煎包的做法步骤18

小贴士

1、喜欢吃汤多的,可以在馅里面加皮冻。 2、葱花一定要包之前才与肉馅混合,这样能充分保留葱的味道。 3、煎包子的时间一定要足够,我这个煎了将近20分钟才完全成熟。小一点儿的应该不需要这么久。 以前做包子总是要先把面团发酵完全后再包,我这次只把面团饧了5分钟,包完的包子过了大约20多分钟进的锅,成品是完全发酵好的口感。这种包好后再发酵的方法比原来的可以节省不少时间,蒸包子应该也同样适用。

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