搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
骨汤大卤面

骨汤大卤面

阅读 63997
收藏 2112
评论 48
头像
笛子
作为地道的山东妞,面食是生活必须品,但是熟悉我的人都知道我最爱的菜是茄子,最讨厌的饭是面条,在外面吃饭我总会叫一份茄子,却从来不吃面条,因为妈妈曾在挂面厂工作十几年,经常是面条顶工资,所以小时候就吃怕了面条。但是只有一样是例外的,只要我妈妈做了她最拿手的大卤面,我就会连吃三海碗面条,因为那卤子实在是鲜美至极。 妈妈的菜园子里,春天总会种一小垄韭菜,不打农药不灌根的纯绿色韭菜,都是她辛苦抓虫子养大的。亲戚朋友们眼馋那鲜灵灵的韭菜,厚着脸皮要,可我妈不怕得罪他们,说是留给她家小闺女的,别人谁敢给割了就跟谁急。每当我放假回家时,妈妈就会炖了大骨头汤,给我做这人间美味的大卤面,她总说“上船饺子下船面,俺家馋闺女回来了,我得做大卤面啊”。高中住校了三年、大学北漂了四年,外面饭馆里的炸酱面、烩面、拌面啥的,我都没正眼瞧过,他们那算什么面啊,有我妈妈自己压的鸡蛋面好么?用的什么汤头啊,喝起来都像刷锅水般清淡无味。 大学毕业后,我迫不及待回到家乡,那帮同学都说我回家啃老了,我笑而不语,你们懂什么,我的亲娘在召唤我,那里有一碗下船面……
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
木耳适量
鸡蛋1个
水淀粉适量
香油适量
生抽适量
醋适量
白酒适量
做法 骨汤大卤面的做法
1
猪骨和鸡架清理干净后,用开水汆烫两次,去除杂质和脏东西,然后用清水冲洗干净
骨汤大卤面的做法步骤1
2
猪骨和鸡架放入炖锅中,加入半锅清水,放入葱姜和少许白酒
骨汤大卤面的做法步骤2
3
炖煮一个小时以上
骨汤大卤面的做法步骤3
4
将熬出的骨汤滤出备用
骨汤大卤面的做法步骤4
5
韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间,用清水冲洗几遍后,切成韭菜末
骨汤大卤面的做法步骤5
6
将葱姜切碎、
骨汤大卤面的做法步骤6
7
五花肉切小丁备用
骨汤大卤面的做法步骤7
8
泡发的木耳洗净撕小朵
骨汤大卤面的做法步骤8
9
鸡蛋加一勺水打散备用
骨汤大卤面的做法步骤9
10
锅中加少许油,油热后放五花肉丁下锅煸炒
骨汤大卤面的做法步骤10
11
加葱姜爆香,放入生抽和少许醋,然后加入先前炖好的骨汤
骨汤大卤面的做法步骤11
12
大火烧开转中小火,将木耳放入锅中
骨汤大卤面的做法步骤12
13
等到锅中汤水再次沸腾后
骨汤大卤面的做法步骤13
14
加入少许盐调味
骨汤大卤面的做法步骤14
15
将蛋液转圈均匀倒入锅中,静置十几秒后,用铲子搅拌,就形成均匀的蛋花
骨汤大卤面的做法步骤15
16
水淀粉均匀地转圈倒入锅中,然后不断搅拌,直到汤汁变得粘稠起来
骨汤大卤面的做法步骤16
17
将韭菜放入锅中,搅拌均匀,再加热一小会即可关火,加少许香油即可出锅
骨汤大卤面的做法步骤17
18
煮面条,浇卤子
骨汤大卤面的做法步骤18

小贴士

小贴士: 1、用骨汤做卤子无比鲜美,熬好的骨汤可以用纸杯分装冷冻,下次用的时候直接丢入锅中融化即可 2、要用五花肉来做卤子,肥肉多一些更好吃,不信你试试,精瘦肉做的不如五花肉好吃 3、做卤子的顺序要注意:炒肉—加汤—木耳—鸡蛋—水淀粉—韭菜,因为韭菜很容易熟,加热过度会影响口感,所以一定要最后放 4、水淀粉很关键,是做卤子很重要的一步,水淀粉的量一定要掌握,少了卤子太稀,多了卤子糊口,多做几次有了经验就好,标志:韭菜、肉和木耳都悬浮在汤汁中,而不是沉底,卤汁粘稠但不是太厚,口感顺滑不粘口

收藏 2112收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

1008

吃米饭加一物,健康瘦身年轻10岁!

745

紫米两种极简新吃法,活血又养颜

453

家常烧茄子,不用油炸,超美味,下饭一流

679

一点柠檬屑,煮绿豆汤不会变红变黑

1399

女人用土豆来护肤,补水又抗皱!

1094

白菜上的这个东西我们都扔了,原来是个宝!