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妈妈的热干面

妈妈的热干面

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谭早早
妈妈是湖北人,特会做热干面,呵呵。热干面是90%的武汉人必吃早点,所以热干面在武汉又被称为“永远不会被遗忘的早餐”一说。20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做"蔡林记",成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。 热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。吃着妈妈做的热干面,有幸福的味道!
辅料 辅料
油适量
盐适量
做法 妈妈的热干面的做法
1
将碱面散到盆中
妈妈的热干面的做法步骤1
2
倒入一点油
妈妈的热干面的做法步骤2
3
搅拌均匀
妈妈的热干面的做法步骤3
4
上蒸锅,蒸20分钟
妈妈的热干面的做法步骤4
5
在蒸的过程中,每间隔5分钟左右,要挟开锅盖,用筷子翻一下,防止面条粘粘
妈妈的热干面的做法步骤5
6
面条蒸的7分熟,关火
妈妈的热干面的做法步骤6
7
将面条倒出来,快速降热,一般妈妈都是用蒲扇对着扇5分钟左右
妈妈的热干面的做法步骤7
8
待面条凉透,拌入小磨麻油
妈妈的热干面的做法步骤8
9
将面条分好,装到碗里
妈妈的热干面的做法步骤9
10
盖上盖子,放入冰箱,冷藏一晚上
妈妈的热干面的做法步骤10
11
锅中放油,爆香花生和杏仁
妈妈的热干面的做法步骤11
12
将冰箱中冷藏了一碗的面条拿出来。
妈妈的热干面的做法步骤12
13
锅中放水,烧开,倒入面条,煮1分钟,即可捞出
妈妈的热干面的做法步骤13
14
拌入黄瓜丝,花生,杏仁,放点醋,盐,鸡精,搅拌均匀即可
妈妈的热干面的做法步骤14

小贴士

1 在蒸的过程中,要挟开锅盖,用筷子翻一下,防止面条粘粘 2 面条蒸好之后, 要快速降热 3 热干面一定要放冰箱冷藏一碗。

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