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香椿豆腐丸子

香椿豆腐丸子

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笛子
我们家的香椿是前一天刚从树上摘下来的,如果当时做的话,就不必汆烫了,因为硝酸盐含量低,但是保存一两天后就必须要焯水或是汆烫,因为香椿在保存过程中,硝酸盐能转换成亚硝酸盐,对人体还是有一定害处的,所以在吃之前必须要先用开水汆烫
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
醋适量
香油适量
做法 香椿豆腐丸子的做法
1
所有原材料
香椿豆腐丸子的做法步骤1
2
香椿清洗干净去掉硬杆
香椿豆腐丸子的做法步骤2
3
然后用滚热的开水汆烫一下
香椿豆腐丸子的做法步骤3
4
捞出后冲洗干净沥干水分,剁成细末
香椿豆腐丸子的做法步骤4
5
葱姜切碎备用,猪肉馅里加入少许生抽调味
香椿豆腐丸子的做法步骤5
6
加入2勺花生油,一小勺麻油,顺一个方向搅打上劲
香椿豆腐丸子的做法步骤6
7
豆腐清洗干净后,用手捏碎碾细
香椿豆腐丸子的做法步骤7
8
和肉馅拌匀,肉馅和豆腐大约在1:1
香椿豆腐丸子的做法步骤8
9
加入切碎的葱姜末
香椿豆腐丸子的做法步骤9
10
加入剁碎的香椿末
香椿豆腐丸子的做法步骤10
11
加入少许盐调味,然后顺一个方向搅拌均匀
香椿豆腐丸子的做法步骤11
12
拌好馅料后,取一小团放掌中团圆
香椿豆腐丸子的做法步骤12
13
将做好的丸子放入一盘中备用
香椿豆腐丸子的做法步骤13
14
锅中烧水,水热未沸腾时,即将丸子放入锅中,转小火慢慢加热,等丸子浮出水面,即可关火,水中加入少许盐、醋和胡椒粉调味
香椿豆腐丸子的做法步骤14

小贴士

贴士: 1、做丸子之前一定要先腌制肉馅,这样做好的丸子才入味儿,搅拌的时候一定要顺一个方向才能上劲 2、香椿和豆腐是绝配,所以我在这个丸子里加入了不少的豆腐,加入豆腐后出现了一个问题,那就是丸子容易散,解决方法(任选其一): (1)、豆腐的比例,豆腐的量一定不能超过肉,要比肉略少一些 (2)、可以加入少许鸡蛋,蛋液有粘合凝固的作用,丸子下锅不容易散 (3)、丸子下锅时,不能用滚水,火也不能太大,否则豆腐丸子一下就散了 3、丸子要事先做好一起入锅,这样可以保证每个丸子都均匀成熟,可以根据自己口味加入各种调味料

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