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熟悉我的人都知道,我是个不折不扣的茄子控,茄子是我生平最爱的菜,没有之一。其实小的时候没觉得自己怎么爱吃茄子,直到小学六年级的一次,妈妈炒了3根长茄子,做出了满满一小盆的酱茄子,我自己一个人全给吃了,把爸妈吓坏了,从那以后一发不可收拾,整天叫着要茄子吃,俺们这农村流传一句话“爱吃啥就缺啥”,妈妈看我这么爱吃茄子,就寻思着我肯定是缺铁了,因为在她的印象里茄子含铁比较多,所以从那以后,妈妈拔了菜园里其他菜,全种上了茄子,一心要为我补铁补血的妈妈就变着花样给我做各种茄子菜,而我最最爱吃的就是这道炸茄盒,忘不了妈妈大热天站在锅台前炸茄盒的身影,汗水顺着脸往下滴……
辅料 辅料
花生油适量
盐适量
料酒适量
葱适量
姜适量
生抽适量
低筋面粉适量
鸡蛋1个
大蒜适量
香油适量
做法 虾仁茄盒的做法
1
茄子清洗干净
虾仁茄盒的做法步骤1
2
切片,每两片中间不切断,连刀成茄夹,撒少许盐腌制
虾仁茄盒的做法步骤2
3
肉馅适量,加入一点料酒,适量生抽搅拌均匀,加入一大勺花生油和少许香油,一点盐腌制
虾仁茄盒的做法步骤3
4
将葱姜剁碎和肉馅搅拌均匀
虾仁茄盒的做法步骤4
5
虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制,腌好后捞出用纸巾吸干水分
虾仁茄盒的做法步骤5
6
取一个茄夹,放上一个虾仁
虾仁茄盒的做法步骤6
7
再塞上肉,让肉把虾仁包住
虾仁茄盒的做法步骤7
8
做好的茄夹
虾仁茄盒的做法步骤8
9
半碗低筋粉,打入一个鸡蛋,加入适量水,搅匀成无面疙瘩的面糊
虾仁茄盒的做法步骤9
10
锅里放半锅油,油热后,保持中火,把沾满面糊的茄盒放进锅里炸,炸至茄子金黄酥脆时开大火,再翻转几下即可捞出沥油 葱姜切末,捣碎适量大蒜,加少许味极鲜酱油,吃的时候蘸着蒜吃
虾仁茄盒的做法步骤10

小贴士

注意:茄子要切得厚薄均匀,炸的时候才会一起成熟 用低筋粉做面糊,炸出的茄夹特别酥脆 虾仁一定要吸干水分才能用,否则炸的时候会蹦油 炸茄子的时候要保持在中火,最后快好了时开大火,可以把茄子里的油分往外逼出来,茄子吃着不油腻

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