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酱酸莴苣

酱酸莴苣

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狼之舞
宁有名的酱菜是“玉堂酱菜”,是济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂,用南方技术生产北方风味酱菜,一时被誉为"京省驰名"、"誉压江南"。主菜有包瓜、磨茄等。从清代至今拥有百年历史,是山东闻名遐迩的小吃之一。 酱菜是不能叫“咸菜”的,因为酱菜是腌菜里的“顶配”,口感酱香爽脆是咸菜所无法比肩的。 玉堂酱菜是真的好吃,可价格也是真贵,日常吃的话就有点奢侈了。好在现在有 DIY、山寨等技法,那就自己在家做个简单的酱菜吃,既满足的胃口又可以体验一次DIY的乐趣。我做酱菜的过程纯粹是自己杜撰出来的,如有雷同实属巧合。 面酱就买散装的甜面酱,食材就用莴苣,因为玉堂酱园的酱莴苣实在是太好吃了。我用盐把去皮的莴苣腌渍去水后直接用甜面酱腌渍起来,室温下腌渍7天左右就可以了,因为现在的气温高,面酱有点发酵,酱出的莴苣是酸甜口味的。 因为莴苣用盐杀过水,酱出的莴苣油润细腻,口感爽脆。没吃过法国的酸黄瓜,但我酱出的莴苣也是酸酸甜甜,口感爽脆的。不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。
辅料 辅料
盐100g
甜面酱500g
白糖10g
做法 酱酸莴苣的做法
1
莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里,撒入精盐腌渍2小时。
酱酸莴苣的做法步骤1
2
腌渍2小时候,莴苣会杀出部分水。
酱酸莴苣的做法步骤2
3
一般莴苣腌渍的变软即可。
酱酸莴苣的做法步骤3
4
把腌渍好的莴苣摆放在通风处,晾干。也可用清水浸泡一段时间脱盐,这样酱制的酱菜味道是酸甜的。
酱酸莴苣的做法步骤4
5
把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里,倒入甜面酱,少许白糖。
酱酸莴苣的做法步骤5
6
翻动莴苣,让甜面酱覆盖住莴苣,一天翻动一次酱制7天即可。
酱酸莴苣的做法步骤6
7
酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。
酱酸莴苣的做法步骤7

小贴士

1、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。 2、腌渍咸菜类的要腌渍7天以上再食用,可部分减少亚硝酸盐的伤害。

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