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如今又是五月,是海鲫鱼大量上市的时候,买回来的鲫鱼每条都肚子滚圆,剖开后都是满满的鱼籽,正因为是产籽的时候,所以鲫鱼格外肥美,这时候我妈妈就会做那道我最爱吃的酥鲫鱼。 其实小时候我是一口鲫鱼不吃的,因为每次吃鲫鱼都会被鱼刺卡着,别提多难受了,好几次都哭了,还被堂哥堂姐嘲笑笨蛋、嗓子眼细,所以那时候我的心中是极度厌恶吃鲫鱼的,可偏偏那时候鲫鱼很便宜,是最常吃的鱼,所以每次只要家里做了鲫鱼,我就会耍脾气。后来我妈妈特意向别人学做一道酥鲫鱼,回来做给我吃,那鲫鱼被烧得肉烂骨酥,骨头和鱼刺都能一起吃下肚,别说我了,没牙的孩子和老人也能吃,特别鲜美的滋味。从那时起,我就爱上了鲫鱼,但是我不知道的是,做这道酥鲫鱼用铁锅的话接近两个小时,即使是压力锅也要近一个小时,只有这样才能将鲫鱼的刺酥化掉,年少无知的我啊,享受着妈妈在灶台前一站数小时的心血却乐在其中,所以当我再长大一些、懂事的时候,我又很讨厌这道菜,我对妈妈说我不爱吃这道菜了,以后别再做给我,看着关节不好的妈妈呀,我怎么忍心再吃这道菜……于是这道菜成了我记忆中的滋味,多少年未触及。 这些年,家里的条件好多了,会买鲅鱼、黄鱼、带鱼这些刺少肉多的大鱼了,但我的心里始终还惦记那口酥鲫鱼,妈妈看透了我的心思,说:“我给你做酥鲫鱼吧,现在家里都用电压力锅,比以前省事多了,放进去不用管它,累不着我。”,于是,我又吃上了这口酥鲫鱼,和记忆中一样好吃的酥鲫鱼。 鲫鱼刺多又难清理,若有一人真心为你做,那她会是谁呢~~~无论这世界怎么改变,有一种爱都不会变,相信这种爱的人也不会变,希望妈妈永远健康平安。
辅料 辅料
姜50g
醋50g
生抽1大勺
盐1大勺
糖1大勺
白酒1大勺
做法 香酥鲫鱼的做法
1
鲜活的海鲫鱼
香酥鲫鱼的做法步骤1
2
鲫鱼清洗干净,剖开鱼腹
香酥鲫鱼的做法步骤2
3
去除内脏和鱼腹里的黑膜,冲洗干净鱼鳃
香酥鲫鱼的做法步骤3
4
葱切段、姜切片
香酥鲫鱼的做法步骤4
5
将葱段均匀铺满锅胆的内部
香酥鲫鱼的做法步骤5
6
将鱼一条条铺在葱的上边
香酥鲫鱼的做法步骤6
7
铺满后,均匀撒上一层盐
香酥鲫鱼的做法步骤7
8
撒上适量的生抽
香酥鲫鱼的做法步骤8
9
继续铺第二层鱼,铺满后
香酥鲫鱼的做法步骤9
10
再撒一层盐,再撒适量生抽
香酥鲫鱼的做法步骤10
11
加入一勺白酒
香酥鲫鱼的做法步骤11
12
往锅里倒小半碗醋
香酥鲫鱼的做法步骤12
13
加入少许白糖
香酥鲫鱼的做法步骤13
14
撒入少许花椒
香酥鲫鱼的做法步骤14
15
将姜片铺满鱼身
香酥鲫鱼的做法步骤15
16
再撒一层葱段,腌制半小时后放入压力锅
香酥鲫鱼的做法步骤16
17
压力锅开火45分钟,关火后焖一小时,开锅后凉透就可以吃了
香酥鲫鱼的做法步骤17

小贴士

妈妈支招:7个小窍门做出骨酥肉烂的酥鲫鱼(这鱼真的是吃鱼不吐刺): 1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜,这样做好的鱼口感鲜美 2、要将葱铺在锅底,鱼和锅不直接接触,这样加热的时候,一来葱香渗入鱼身,二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅 3、摆放鱼的顺序很有讲究,必须要摆均匀的一层,然后撒盐撒生抽,依次往上加,这样每条鱼都能均匀入味 4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用,做出的酥鱼味道好 5、加入醋是关键,醋是鱼骨酥烂的主要佐料,多加些醋并不会使鱼肉太酸,因为醋在加热过程中挥发,做出的鱼非常香 6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱,是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味,腌制半小时才能入锅开火,因为腌制是入味的关键 7、酥鲫鱼最不怕的就是火大,鱼身自然开裂,鲫鱼体内的油脂全部渗出,鱼骨一碰就碎,别说是普通人了,没牙的老人和孩子都可以吃,是一道胶东名吃

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