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锅包肉是东北菜里的经典。在我的记忆里它属于高难度的菜,家里从来没有做过,只有到饭店的时候才能吃到。锅包肉虽然需要油炸,但因为全部用瘦肉,而且酸甜爽口,所以吃起来既解馋又不油腻,吃过的人没有不爱上它的。 其实这个好像只有大师傅才能做好的菜并不难,只要掌握几个要点,谁都能做出专业级别的锅包肉,而且保证零失败。我的初次挑战就非常成功,L说比饭店的还好吃。所以跟我学吧,没错的! 、
辅料 辅料
葱丝适量
姜丝适量
白糖适量
白醋适量
盐适量
食用油适量
酱油适量
料酒适量
淀粉适量
清水适量
做法 锅包肉的做法
1
猪肉切3MM厚的片,用少许料酒和盐腌制半小时。注意肉片不能切太薄,否则炸出来太干,不好吃。
锅包肉的做法步骤1
2
一饭碗干淀粉加少许清水用手抓成糊,淀粉一定要多,否则肉片挂不上浆。糊中加入少许食用油,可以使炸出来的肉松软光滑。
锅包肉的做法步骤2
3
调碗汁:白糖、白醋、少许盐、少许酱油。糖和醋的比例按照自己的口味调节。盐是用来突出甜味的,少许即可。酱油是用来调色的,不用放太多,我只放了几滴。碗汁的量很重要,少了菜没味道,多了会使肉变软,我用了小半碗的汁,量正好。
锅包肉的做法步骤3
4
腌好的肉片放入淀粉糊中,用手抓匀,使每片肉都均匀挂上糊。
锅包肉的做法步骤4
5
将挂好糊的肉片展开,放入5-6成热的油中炸,保持小火。记得不要使肉互相粘连,水平不够可以多分几次炸。炸到图6的颜色即可捞出。
锅包肉的做法步骤5
6
第一次炸好的肉,颜色比较浅。
锅包肉的做法步骤6
7
将火开大,油温升高到8成热之后,将炸好的肉放入二次油炸,可以使肉更加酥脆。炸到金黄色即可捞出控油。这步可以根据自己喜欢的口感控制时间,喜欢干的就多炸一会儿。
锅包肉的做法步骤7
8
炒锅烧少许油,分别爆香姜丝和葱丝。
锅包肉的做法步骤8
9
下炸好的肉翻炒一下,倒入碗汁,快速翻炒,使汁裹住所有肉片,即可关火。倒入碗汁时要边搅拌边倒,否则糖容易沉底。如果家里有香菜,也可以放入香菜段一起翻炒,味道和颜色都会更好。
锅包肉的做法步骤9

小贴士

注意:挂糊很重要,一定要多放淀粉。用手抓起来,淀粉糊要有缓缓流下的感觉,这样才能完全包裹住肉片。我炸的这个就没有一点露出肉。

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