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日式猪排盖饭—妈妈菜

日式猪排盖饭—妈妈菜

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台湾美食节目《型男大主厨》是我很喜欢的一档美食节目,里面的两位大厨阿基师和詹姆士,精通中西料理,这档节目,不单可以看到很多明星来料理,娱乐搞笑,还能增长见闻,学习手艺。 我以前也做过猪排、鸡排饭,不过,一般都是炸过的猪排,铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法,还是头一次见到。原来,日式的猪排盖饭,比我平时的做法还多了一步,酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖,猪排的滋味更加浓郁,酱汁浸入米饭中,米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处,软嫩适口。 香油烤过的海苔丝,增添一份浓浓的鲜味,让这碗饭的层次一下子丰富了起来,给享受这碗饭的人一种与众不同的享受! 炎热的午后,妈妈食欲不振,可以依照此方法为其烹饪盖饭,完全日式的做法,妈妈一定爱吃!
辅料 辅料
鸡蛋适量
小葱适量
海苔适量
生抽适量
米酒适量
味醂适量
面包糠适量
洋葱适量
做法 日式猪排盖饭—妈妈菜的做法
1
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。(没有肉锤,可以用刀背拍松)
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤1
2
用肉锤轻轻锤松,拍薄。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤2
3
撒上黑胡椒。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤3
4
撒少许盐腌渍。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤4
5
将肉片裹淀粉。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤5
6
将肉片放在一个鸡蛋的碗中,裹蛋液。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤6
7
将裹过蛋液的肉片放在面包糠中,裹满面包糠。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤7
8
平底锅放油,将其放入煎至两面金黄。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤8
9
将其捞出,控干油。 将猪排切块。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤9
10
洋葱切丝,放入锅内。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤10
11
生抽3勺,清酒(米酒)3勺,味醂2勺,调成酱汁。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤11
12
酱汁倒入锅内。 熬煮至洋葱变软,入味。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤12
13
将猪排放入,熬煮至猪排入味。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤13
14
汤汁粘稠至几乎没有,将蛋液倒入。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤14
15
加热30秒左右,关火,放入小葱焖5分钟。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤15
16
碗内盛饭。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤16
17
将猪排拖入碗内,盖在饭上,撒上海苔丝。
日式猪排盖饭—妈妈菜的做法步骤17

小贴士

1、猪里脊切厚点,用肉锤慢慢敲薄,敲大,更容易入味。 2、肉锤敲打过,所以容易入味,肉片稍腌即可,不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料,是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒,有点甜味,颜色是淡黄的。手边没味醂时,可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少,倒入蛋液,所剩无几,不然汤汁过多,就成了泡饭了。 5、蛋液倒入,焖至熟,口感鲜嫩。

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