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鱼香扁豆的主料选择的是猪耳朵豆角。猪耳朵豆角有一丝淡淡的膻味,而妈妈恰恰就是愿意吃这股味道。每年妈妈都要在院子里种几棵猪耳朵豆角,一是当做一个营生,二是能吃到纯绿色的菜肴。前几天,妈妈告诉我,今年又种了10棵猪耳朵豆角,一定会结很多豆角的。看到老娘期盼的样子,我就到菜市场买了一斤猪耳朵豆角,做了这道鱼香味的菜肴,取名鱼香扁豆。 鱼香味道菜肴是川菜的经典味道,鱼香肉丝就是其中的代表作之一。所以一提到鱼香味,人们想到的大都是荤菜,今天馋嘴乐用扁豆烹制一款纯素的鱼香菜肴:鱼香扁豆。菜肴的特点是色泽碧绿、鱼香味道浓郁。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖适量
味精适量
料酒适量
生抽适量
醋适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
红辣椒适量
做法 鱼香扁豆的做法
1
主辅料:扁豆1斤、葱姜蒜、红辣椒。
鱼香扁豆的做法步骤1
2
把扁豆摘洗干净,姜蒜切片、葱和红辣椒切丝。
鱼香扁豆的做法步骤2
3
兑鱼香汁:碗中加入醋2羹匙、料酒2羹匙、生抽1羹匙、白糖1.5羹匙、淀粉半羹匙、盐和味精按正常炒菜加入就行,搅拌均匀即成,备用。
鱼香扁豆的做法步骤3
4
起锅热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
鱼香扁豆的做法步骤4
5
放入扁豆煸炒均匀。
鱼香扁豆的做法步骤5
6
加少许水煨制3分钟,使其熟透。(水不可多放)
鱼香扁豆的做法步骤6
7
烹入鱼香汁。
鱼香扁豆的做法步骤7
8
快速翻炒均匀即成。 使得芡汁均匀裹附在扁豆上。
鱼香扁豆的做法步骤8
9
出锅装盘。
鱼香扁豆的做法步骤9

小贴士

按照以上介绍的方法可以更换主料,就可以烹制出其它的鱼香系列佳肴。

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