搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
自制蒜蓉辣酱
近年来关于食品安全的消息是在是太多了,不管是大道消息,还是小道消息,是在是太让心蓝胆战心惊了,这整一个毒食时代嘛。 国人身体儿倍棒,让我们放心大胆的用我们撑涨的肚子去做抗腐蚀性实验。经济的繁荣,社会的进步需要付出代价,温饱同样也是需要付出代价的。 难为了心蓝是个典型的吃货,想吃但是不敢吃的感觉实在是太难受了。 所以现在心蓝基本上自己做调料和酱汁,一日三餐自己做,能推掉的应酬就推掉,希望渺茫的盼着自己能活得长久健康一些,虽然是毒食时代,心蓝还是不愿意闭眼吃饭。
辅料 辅料
生姜5g
米醋适量
自制味素5g
白糖适量
盐5g
做法 自制蒜蓉辣酱的做法
1
将红杭椒、番茄洗净,红杭椒切小段,番茄热水去皮后切小块,蒜子剥皮切小块,生姜去皮切米待用
自制蒜蓉辣酱的做法步骤1
2
将蒜子放入料理机打成茸,取出少量蒜蓉备用
自制蒜蓉辣酱的做法步骤2
3
加入红杭椒继续打茸
自制蒜蓉辣酱的做法步骤3
4
再加入番茄块,继续打茸,直至搅拌均匀
自制蒜蓉辣酱的做法步骤4
5
铁锅加热,下杭椒番茄大蒜茸,添入少许清水,搅拌均匀,小火慢熬,期间不断搅拌
自制蒜蓉辣酱的做法步骤5
6
当水分蒸发一半时加入白糖,搅拌均匀,继续搅拌熬煮
自制蒜蓉辣酱的做法步骤6
7
当水分蒸发至3/4时,加入适量盐和自制味素,搅拌均匀,继续搅拌熬煮
自制蒜蓉辣酱的做法步骤7
8
当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉,搅拌均匀,继续搅拌熬煮
自制蒜蓉辣酱的做法步骤8
9
当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时,加入适量米醋,搅拌均匀,起锅即可
自制蒜蓉辣酱的做法步骤9

小贴士

啰里啰嗦: 1. 此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低 2. 整个熬制过程时间不得少于1个半小时,最好控制在接近2小时,否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣 3. 先打蒜蓉,再打杭椒,再打番茄,这样的顺序料理机清理起来会轻松一些 4. 整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底(这就好像烘焙的恐怖揉面一样,嘿嘿,胳膊都搅断) 5. 先加糖,再加盐和味素,再加米醋,这样的顺序,熬制出来的辣酱口感最好 6. 辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,辣酱熬制好冷却后进冰箱保存 7. 此款辣酱熬制成功后,口感应该是绵柔清爽,浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,配合辣椒红油使用,完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低

收藏 3373收藏
分享至
攻略推荐

925

妈妈一定要做给小朋友吃的菜!

909

7款鸡杂做法,鸡年教你玩转“花样”鸡杂!

868

大家都爱吃的超级下饭菜!保证娃也吃得呼啦啦的!

865

煮饭用冷水还是热水?错了好多年

642

夏日凉拌系列 | 我家的酸辣粉也要凉着吃

521

来试试私家秘制酱汁烤大排吧!