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香辣小龙虾

香辣小龙虾

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狼之舞
又是夏季,又是一年当中练地摊的季节,在这个炎热的季节里,麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。 麻辣小龙虾是湖南特色小吃,以小龙虾制成,口感麻辣鲜香,20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用小龙虾原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。 改革开发以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,口味虾一时风靡全国,各式口味。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大蒜适量
生姜适量
香叶适量
桂皮适量
白糖1汤匙
料酒1勺
做法 香辣小龙虾的做法
1
买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。
香辣小龙虾的做法步骤1
2
去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。
香辣小龙虾的做法步骤2
3
红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
香辣小龙虾的做法步骤3
4
捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
香辣小龙虾的做法步骤4
5
锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。
香辣小龙虾的做法步骤5
6
锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。
香辣小龙虾的做法步骤6
7
放入砸好的辣椒酱,炒香。
香辣小龙虾的做法步骤7
8
倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。
香辣小龙虾的做法步骤8
9
撒入蒜瓣、加入精盐。
香辣小龙虾的做法步骤9
10
倒入一汤匙料酒,去腥。
香辣小龙虾的做法步骤10
11
加入一勺白糖,翻炒均匀。
香辣小龙虾的做法步骤11
12
倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟,汤浓即可。
香辣小龙虾的做法步骤12

小贴士

小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里,细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐,浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温,烧制的时间要适当长一点。

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