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香椿芽拌豆腐--小菜一碟

香椿芽拌豆腐--小菜一碟

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蝶儿之家
给孩子们设计的菜谱不仅要好吃、好做、有营养,也要成本低,毕竟午餐只有3元钱。香椿树在国内很多地方种植,山里也不少,价格也不贵,很适合孩子们吃。 从小就非常喜欢吃香椿芽,姥爷家里有几棵很大的香椿树,每年春天我们都会用带着钩子的竹竿采香椿芽,姥爷说通常可以吃三茬,如果采的次数过多会影响香椿树的生长。很多的香椿芽一时吃不了,姥姥会用盐把香椿芽搓了保存,这样在没有冰箱的情况下可以吃很长的时间。除了香椿树、姥爷家里还种了葡萄、杏、蜜桃、玲枣(是这样叫的,具体哪个ling字不详),六七十年代还没流行套袋技术,大字不识的姥姥都会用布缝一个布袋,套在葡萄上,这样葡萄粒不会被虫子和鸟吃掉,成熟后的葡萄品相也格外漂亮,现在想来姥姥很厉害。 后来我们自己家里也种了香椿树,虽然不大,枝叶很茂盛。想吃的时候都会揪下嫩嫩的枝叶用来炒鸡蛋,这个在一年的三个季节都可以食用,味道还不错。香椿以春天的头茬香椿最美味。 香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,这种特殊的香味被人们所喜爱,食用香椿可健脾开胃,增加食欲;香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称;香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病;香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。 食用香椿最好在谷雨节气以前食用,俗话说“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。” 香椿宜烫后吃,有资料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量,容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现,用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克,而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明,用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
辅料 辅料
油泼辣椒1大勺
盐1小勺
味精1/4小勺
熟黑芝麻1小勺
做法 香椿芽拌豆腐--小菜一碟的做法
1
准备好新鲜的豆腐一块。
香椿芽拌豆腐--小菜一碟的做法步骤1
2
香椿芽洗净。
香椿芽拌豆腐--小菜一碟的做法步骤2
3
豆腐切成小丁。
香椿芽拌豆腐--小菜一碟的做法步骤3
4
把豆腐放入开水锅内焯水捞出过凉水。
香椿芽拌豆腐--小菜一碟的做法步骤4
5
再把香椿芽放入锅内烫至变色捞出放入冷水中降温。
香椿芽拌豆腐--小菜一碟的做法步骤5
6
焯烫好的香椿芽挤干水分,切末。
香椿芽拌豆腐--小菜一碟的做法步骤6
7
把豆腐丁和香椿末放入容器中。
香椿芽拌豆腐--小菜一碟的做法步骤7
8
加入盐、味精。
香椿芽拌豆腐--小菜一碟的做法步骤8
9
再放入油泼辣椒拌匀。
香椿芽拌豆腐--小菜一碟的做法步骤9
10
最后放入熟黑芝麻拌匀即可。
香椿芽拌豆腐--小菜一碟的做法步骤10

小贴士

关键: 1、 豆腐不能用隔夜的,最好用新买的带有余温的,这样口感才好。 2、 香椿芽焯烫后既可以使香味挥发出来,又可以去除香椿中的亚硝酸盐,一举两得。 3、不吃辣可以用香油或葱油代替油泼辣椒。

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